"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

супу, положить зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

> 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корня
петрушки, 1 ст. ложка муки, 2 л воды, соль, перец, специи по вкусу.
Помидоры порезать на части, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и
поставить тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку. Морковь,
корень петрушки и лук мелко порубить, положить в маленькую кастрюльку,
закрыть крышкой и тушить, следить чтобы не пригорело. Затем добавить коренья
и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет
темно-красным. Муку прогреть на сухой сковороде до светло-коричневого цвета
и добавить к помидорам. Затем всю массу протереть через дуршлаг, часто
поливая подогретой водой и, помешивая, проварить суп до густоты, посолить,
поперчить, добавить специй по вкусу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ

> 1 кг голов осетровых рыб, 2 л воды, 300 г картофеля, 100 г корня
петрушки, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 4-5 шт. душистого перца
горошком, 2 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль,
перец по вкусу.
Голову осетровой рыбы разрубить на куски. Удалить жабры, промыть,
ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду. Снова промыть, положить в
кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа.
Спустя час с начала варки, рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо
и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну
разобрать, отделив мясо и хрящи. Хрящи положить довариваться в бульон.
Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками, картофель нарезать кубиками,
положить в процеженный кипящий бульон, добавить соль, перец, лавровый лист и
варить 25- 30 минут. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и
укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

> 300 г красной фасоли, 1 л воды, 100 г репчатого лука, 2-3 зубчика
чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 3 ст. ложки зелени кинзы, петрушки и
укропа, 1 ст. ложка винного уксуса, специи, соль и перец по вкусу.
Фасоль перебрать, вымыть и замочить на 8-12 часов в холодной воде. Воду
слить, фасоль промыть и залить 1 литром кипятка, варить до тех пор, пока
фасоль не развариться. Растолочь фасоль в пюре, добавить обжаренные на сухой
сковороде и измельченные орехи, нарезанный лук, раздавленный чеснок,
посолить, поперчить, варить 7-10 минут. Затем добавить нарезанную зелень,
уксус, дать закипеть, уменьшить огонь и подержать на нем 2-3 минуты.

СУП ГРИБНОЙ

> 300 г перловой крупы, 500 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 2 л
воды, соль и перец по вкусу.
Перловую крупу вымыть и замочить заранее на 2-3 часа. Грибы нарезать