"Михаил Ахманов. Сладкое без сахара (Диабетическое меню)" - читать интересную книгу автора

большая дневная доза, и прежде чем вы приблизитесь к ней, наступит
слабительное действие этих веществ, так что злоупотреблять ими не советую.
Не больше 20-25 грамм в день, а это значит: две-три конфеты, или по стакану
компота утром и вечером, или пару кусков торта с кремом на ксилите или
сорбите.
3. Ксилит и сорбит слаще пищевого сахара, и брать их надо для
кондитерских изделий в полтора-два раза меньше. Можно и еще меньше; мне
удавалось взбить 1/2 литра сливок с третью стакана ксилита.
4. К сожалению, сорбит и ксилит гораздо дороже сахара и иногда
продаются не измельченными, а в виде шариков диаметром в сантиметр. Эти
шарики очень тверды и, разумеется, не годятся, чтобы взбивать с ними крем
или замешивать тесто. Есть два способа борьбы с этим обстоятельством: либо
приготовить очень густой сироп, растворив шарики в кипятке; либо сложить их
в мешочек из плотной ткани и разбить молотком. Предупреждаю: молоток должен
быть тяжелый!
Другая разновидность сахарозаменителя - сахарин, который в сотни раз
слаще сахара, но я его в продаже не встречал. Однако есть различные сиропы и
маленькие таблетки под названиями "аспартам", "цикломат", "ацетсульфам К",
"сластилин", "сукразит", "свитли", "суоли", "цюкли", "мокка свит",
"сукродайт", "сурель", "хермесетаз", "милфорд", "рио". Эти вещества не
калорийны, в любых количествах сахар крови не повышают, побочным действием
не обладают, но злоупотреблять ими я тоже не советую - 6-8 таблеток в день и
не больше. Напомню также, что аспартам не годится для горячей кулинарной
обработки. Я обычно использую таблетки рио, на которых можно взбивать
сливки, а также добавлять их в тесто из расчета: одна таблетка равна одной
чайной ложке сахарного песка. Чтобы ввести таблетки сахарозаменителя в любую
смесь, их нужно сначала растворить в небольшом количестве крутого кипятка
(примерно чайная ложка) и охладить получившийся сироп.
Завершая этот раздел, я хочу открыть вам очень важную тайну: скорость
всасывания глюкозы в кровь зависит от всей совокупности продуктов, которые
вы съели за один прием. Вот что это означает: предположим, вы съели пару
шоколадных конфет с горячим кофе - сахар крови повысится быстро; вы съели
конфеты без кофе - сахар растет помедленнее; вы съели конфеты с очень
холодным кофе - повышение еще медленнее; перед конфетами вы плотно
перекусили, съев шницель с тушеной капустой, сахар повышается еще медленнее.
Словом, если вы едите повышающие глюкозу продукты одновременно с чем-то
жирным и чем-то волокнистым - с мясом, капустой, морковью и другими овощами,
то сахар крови будет расти не скачком, а более плавно. Вот почему я привел в
рецептах многочисленные салаты из фруктов с овощами: овощи замедляют
всасывание фруктозы из яблок, персиков и апельсинов. В общем, если уж вы
нарушили диету и съели шоколадку, то не забудьте закусить кислой капустой.
Смешно, конечно, но помогает.

3. Гликемический индекс

Выше я говорил о быстром и медленном всасывании глюкозы из продуктов.
Ясно, что это лишь грубое качественное описание способности различных
углеводов влиять на глюкозу в крови, и поэтому мы вправе задаться вопросом:
имеется ли более детальная количественная информация о том, как
углеводсодержащие продукты поднимают глюкозу?