"Михаил Ахманов. Сладкое без сахара (Диабетическое меню)" - читать интересную книгу автора

вкуснее шоколадных трюфелей и меньше повысят сахар крови, что служит мне
оправданием.
Фрукты одного вида, но разных сортов, действуют одинаково, то есть
равные по весу кислая антоновка и сладкий джонатан одинаково повышают сахар
крови; в антоновке просто больше кислоты, а фруктозы в джонатане и антоновке
примерно одинаково. Не надо, кстати, заблуждаться и считать, что фруктоза
является таким заменителем пищевого сахара, который вообще сахар крови не
повышает; это не так - фруктоза всасывается медленнее глюкозы, но быстрее
крахмала. Поэтому с фруктозой не стоит перебарщивать.
Овощи, в первую очередь капуста, являются важнейшей составляющей наших
блюд, так как почти не содержат ни углеводов, ни жира, зато в них много
клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Единственным серьезным
исключением является картофель, содержащий крахмал; он повышает сахар крови
тем быстрее, чем ближе его консистенция к пюре. Кукуруза, бобы, фасоль,
горох тоже несколько повышают сахар, если вы едите их в большом количестве,
более половины суповой тарелки на порцию. Все остальное - капуста, морковь,
редис, редька, репа, помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны, зеленый и
репчатый лук, ревень, зелень, грибы - нам доступно и может быть использовано
в салате или для начинки пирогов.
С вкусным блюдом неплохо выпить пива или вина, поэтому стоит
ознакомиться с влиянием алкоголя на сахар крови. Пиво - напиток полезный, но
если у вас диабет, употреблять его не рекомендуется - пиво содержит
легкоусвояемый углевод мальтозу. Крепкие напитки (коньяк, водка и так далее)
понижают сахар крови, но более ста грамм за раз пить не стоит -
поджелудочная железа чувствительна к алкоголю и взаимодействует с ним
довольно сложным образом. Белые и красные сухие вина ("Цинандали",
"Гурджаани", "Каберне", "Кодру", "Пинот" и т. д.) безусловно полезны,
понижают сахар, способствуют расширению сосудов; желательная доза -
стакан-полтора в день. Полусладкие столовые вина допустимы, но надо помнить,
что в них до 8 % сахара, и лучше ограничиться дозой сто грамм. Я привожу
рецепты домашнего вина, которое относится как раз к сухим или полусладким
винам и имеет перед покупными два преимущества: вы точно знаете, сколько
положили в него сахара и что оно не разбавлено водой.
Крепкие вина (портвейн, мадера, херес, марсала) содержат до 13 %
сахара, ароматизированные (вермут) - до 16 % сахара, а десертные (кагор,
токай, мускат) - до 20 % сахара, ликеры - до 30 % сахара, и я не советую их
пить людям с повышенной глюкозой крови. Это же относится к полусладкому и
сладкому шампанскому.
Обратимся теперь к сахарозаменителям. Так называются вещества со
сладким вкусом из группы углеводов, которые не преобразуются в организме в
глюкозу и, следовательно, сахар крови не повышают (я не включил в их число
фруктозу, так как она не будет использоваться в приведенных в этой книге
рецептах). Главными заменителями для нас являются сорбит и ксилит, поскольку
они имеют такую же консистенцию, как сахарный песок или, в других случаях,
как кусковой сахар, а значит, годятся всегда, когда необходим не только
сладкий вкус, но также определенный объем сладкого вещества - например, в
случае приготовлении взбитых сливок. Об этих сахарозаменителях необходимо
знать следующее:
1. Калорийность одного грамма ксилита или сорбита составляет 2,4 ккал.
2. В количестве до 30 грамм они глюкозу крови не повышают, но это очень