"Михаил Ахманов. Сладкое без сахара (Диабетическое меню)" - читать интересную книгу автора

сладкий продукт, но сахар крови повышает медленно, так как он холодный и
жирный. Кусочек сахара или леденец повысит сахар крови быстрее, чем крем или
шоколадная конфета, в которых много жира. От холодного яблочного сока сахар
будет повышаться не так быстро, как от теплого.
Однако мы не можем есть только холодное и жирное, поэтому единственный
реальный способ замедлить всасывание сахаров состоит в предпочтении грубой,
волокнистой и зернистой пищи, содержащей большое количество клетчатки.
Черный хлеб или хлеб с отрубями, а не белая булка; пироги из ржаной муки, а
не из пшеничной; гречневая и пшенная каши, а не рис, не манна, не макароны;
картофель, а не картофельное пюре; фрукты в меру (все-таки в них фруктоза) и
побольше овощей. Фрукты и овощи всегда предпочтительней соков из них: так,
от яблок сахар будет повышаться гораздо плавнее, чем от яблочного сока, из
которого удалена клетчатка; морковь практически не повышает сахар крови, но
морковный сок его повысит.
По счастливому совпадению продукты с "медленными" углеводами и молочные
продукты являются рекордсменами по содержанию необходимых нам витаминов и
микроэлементов. В моркови и зелени (укроп, петрушка, щавель) очень много
каротина, а зелень является также источником калия, кальция, витаминов РР,
С, и В?; пшено и греча содержат витамин В?, а греча еще и витамин РР;
витамина В? больше всего в молочных продуктах, особенно в твороге, сыре и
мороженом; витамин А содержится исключительно в молочных продуктах; больше
всего витамина С в черной смородине, апельсинах, капусте и зелени.
Кроме высокого сахара крови нашим сосудам угрожает избыток холестерина,
который в основном содержится в мясных субпродуктах (мозги, печень, почки),
икре, некоторых сортах рыбы, жирном сыре и животных жирах. Данная книга
посвящена в основном сладким изделиям, и я отмечу, что в эти блюда
холестерин может поступать с яичным желтком и сливочным маслом. Напомню, что
в растительных жирах холестерина нет, поэтому при жарении лучше употреблять
подсолнечное, кукурузное и оливковое масло.
Предметом нашего интереса будут следующие изделия и блюда:
1. Мучное - пироги с несладкой начинкой, как правило, овощной или
творожной, запеканки, блины, омлеты и тому подобное.
2. "Классическое сладкое" - то есть торты и пирожные, крем и конфеты,
печенье и кексы, варенье и сладкие пироги. В этот раздел также включены
особые, можно сказать, экзотические блюда типа фруктового плова.
3. Сладкие салаты из фруктов, овощей и орехов.
4. Сладкие напитки - компоты, шербет, домашнее вино, кофе-гляссе и так
далее.
Мы будем использовать ржаную муку или ее смесь с пшеничной, яйца,
творог, молоко, сметану, дрожжи и разрыхлители теста, фрукты, ягоды и овощи,
а также сахарозаменители. Поговорим о некоторых видах продуктов, которые
понадобятся нам в дальнейшем.
Прежде всего отмечу, что ягоды и орехи практически не влияют на сахар
крови, а фрукты по этому признаку надо разделить на несколько категорий.
Сильнее всего повышают сахар виноград и изюм, содержащие глюкозу, затем
следуют чернослив, финики, инжир, хурма, курага, бананы и, наконец, группа
привычных для нас свежих фруктов: яблоки, груши, сливы, персики, цитрусовые
и так далее. Но моя книга рассчитана не только на диабетиков, поэтому я
привожу рецепты блюд с небольшим содержанием изюма и даже такое изделие, как
конфеты из чернослива и орехов в тонкой шоколадной оболочке. Они гораздо