"Об алкогольных напитках" - читать интересную книгу автора

аптеках, то проследите, чтобы они были последнего урожая, иначе в них
не окажется необходимого количества ароматических веществ.
Перед тем, как что бы то ни было делать с сухими растениями, их
нужно искрошить. Небольшие количества, в принципе, должны легко расти-
раться в ладонях. Можно пользоваться и любыми домашними ручными или
электрическими приборами для размола. Размельчаются растения до вели-
чины манных крупинок.
Далее мы опишем основные способы получения ароматов из растений.
РАЗМАЧИВАНИЕ. Ароматические вещества извлекаются при помощи раст-
ворителей: воды или спирта. Размачивая растения в спирте, нужно учиты-
вать, что при 75-96% крепости легко растворяются эфирные масла, а при
крепости ниже 45% растворяются большие танины, кислоты, углеводы и го-
рькие вещества.Чтобы наряду с ароматами извлекались и другие вещества,
влияющие на вкус и запах растворов, лучше всего использовать раствори-
тель 45-55% крепости, то есть вполне годятся для этого крепкие сорта
водок.
Размачиваемые растения должны быть полностью покрыты растворите-
лем. В зависимости от объема, занимаемого растениями, соотношения час-
тей веса растений и растворителя может колебаться от 1:5 до 1:10. Со-
отношение это больше, если использовать листья и цветы, и меньше, если
использовать, например семена.
Свежие растения размачивают 3-5 дней, сухие 8-15 дней. Если вы хо-
тите получить спиртовой раствор размачиваемой апельсинной или лимонной
цедры, процесс должен продолжаться 3-4 месяца.
В качестве растворителя иногда можно использовать и вино.Например,
отличный аромат можно получить, если 70 частей нарезанных ломтиками
яблок, 29 частей айвы и 1 часть апельсинной цедры залить крепким белым
вином и размачивать 2 месяца.
Самый распространенный способ размачивания - холодный. Для него
нужно использовать сосуд из луженой меди, алюминия, стекла, то есть из
любого материала,не портящегося под воздействием спирта и органических
кислот. Такой сосуд, в принципе, нетрудно самому изготовить из обычной
кастрюли или бидона. Его устройство изображено на рисунке 1. В нижнюю
часть вмонтируйте краник для извлечения раствора. Из металлической или
пластмассовой сетки вырежьте по размеру сосуда нижнее сито Г и закре-
пите его на некотором расстоянии от дна на уголках или просто поставь-
те на деревянные бруски. На это сито положите растения Б и прикройте
их еще одним ситом В в 5-7 см от верха сосуда. Жидкость, используемую
для размачивания, наливайте до поверхности верхнего сита. Крышку А же-
лательно оборудовать гидравлической системой, чтобы из сосуда не уле-
тучивались спиртовые пары. Для этого крышку подберите чуть большего
диаметра, чем сосуд, и с загнутыми вниз краями, а к сосуду припаяйте
желобок и заполните его водой, как показано на рисунке.

▄
┌─────╨─────┐──── А
ЄЇ їє ┐
│││─ ─ ─ ─ ─ ─│││ їє────── Крышка
└─┤ ▄ ├─┘ │ │ │
│═════╩═════│──── В │░░│░░│