"Об алкогольных напитках" - читать интересную книгу автора

парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л вод-
ки. Нарежьте кружочками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в
бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в
теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в
холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель.
Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под
шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и хра-
ните в холодном месте.
В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя он
почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности нашей кни-
ги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт из-за простоты и
результативности. Называется этот напиток просто ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ.
Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, подогрейте, но не доводите до
кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комна-
тной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения
подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите
по куску сахара и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки
хорошо закупорьте,засмолите или перевяжите пробки проволокой, поставь-
те в погреб или другое холодное место. Начинайте проверять напиток
примерно через три недели. Как только он начнет пениться, его можно
употреблять.

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТОВ

Для приготовления многих из тех напитков, о которых мы расскажем
далее, можно использовать эссенции фабричного приготовления, но, не
говоря уже о том, что они почти уже исчезли из продажи, даже в продук-
ции лучших зарубежных фирм сейчас слишком много химии. Поэтому мы ре-
комендуем пользоваться ароматами собственного приготовления.
Растительные ароматы придают напиткам приятные возбуждающие свойс-
тва, повышающие аппетит. Из роз, яблок, груш и т.п. получают эфирные
ароматы, из хвойных - бальзамные, успокаивающие, из перца и других
специй - пряные.
Но ароматы, это не только приятный вкус и запах, многие из них об-
ладают еще и целебными свойствами, в частности, антиокисляющими и бак-
терицидными, стимулируют слюноотделение, возбуждают функции печени и
т.п. Например, семена хмеля способствуют повышению аппетита, анис, ро-
машка,мелисса,можжевельник, мята и другие помогают перевариванию пищи.
Концентрируются растительные ароматы или в отдельных частях расте-
ний: в листьях, почках, цветах, плодах, семенах, в коре, корневищах,
или же во всем растении. Ниже мы перечислим растения, ароматы из кото-
рых используются для приготовления самых разных напитков - от прохла-
дительных, до вермутов и ликеров.
Можжевельник,мята перечная, анис обыкновенный, бузина черная, чеб-
рец, ангелика, чертополох, тысячелистник, полынь, тмин, цикорий, кори-
андр, майоран,ромашка, пажитник (донник), базилика,сосна, липа, шипов-
ник, тамарикс. Кроме того можно использовать почти все ягоды и фрукты.
Чтобы создать запас растений для получения ароматов, надо эти рас-
тения предварительно высушить и хранить в герметически закрытых сосу-
дах. Но если вы предпочтете покупать сушеные растения уже готовыми в