"Борис Бурда. Мои статьи о кулинарии " - читать интересную книгу автора

Бросить, размешать, подождать, пока вскипит, и выключить газ, пока это не
сделало домоуправление. Если вышло сильно кисло - добавьте сахарку. И вот
тогда уже добавим в кастрюлю толченого сала с чесноком и зеленью, закрываем
крышкой, и ждем минут десять, даже если живот совсем подвело.
Подать борщ на стол - это отдельная песня. Сметана строго обязательна,
без нее я бы просто не решился ложку борща ко рту поднести. Стручок горького
перца - желателен и вполне возможен, только в комплекте с ним необходима и
голова, которая подскажет рукам, что пора вытаскивать его из тарелки, чтоб
суметь проглотить хоть капельку и не сидеть потом полчаса с открытым ртом.
Можно еще чесночку, вприкуску или хлебную корочку натереть. А пампушки вы же
все равно не испечете, и так времени нет. А вдруг какой-то особо парадный
гость? Этим вы его и убьете, если не забудете к пампушкам не пожалеть
чеснока. А еще лучше - саламур. Щепотка черного перца, две хорошие щепотки
соли, чайная ложечка уксуса, десертная - постного масла, чуточку воды и
давленого чеснока четыре-пять больших долек. Некоторые мои гости, когда я
саламуру надавлю-намешаю, если на секунду отвлекусь, успевают его всего
хлебушком вымакать, и приходится срочно готовить еще. С чем еще надо есть
борщ? С семьей, разумеется. Когда уже с работы пришел и, Бог даст, никто не
позвонит. В домашних тапочках. Из любимой тарелки. На своей табуреточке, в
своем уголочке. Куда ни жена, ни сын не сядут - знают, что ваше. Мир вашему
дому!

БУЙАБЕС

Франция

Чтобы не было скучно жить, не так уж и много можно придумать. Не
вообще, в перспективном плане, а так, быстренько, без затрат сил и нервов (в
общем, так, как чаще всего надо) идеальный выход - что-нибудь приготовить.
Чуть ли не основная причина неврозов именно в том, что нет сил готовить для
себя. И совершенно напрасно! Прекрасное средство хоть чуть отдохнуть от
того, что лезет в окно, дверь, телевизор и душу - постоять малость у плиты,
приготовить что-то забавное и слопать - лучше в хорошей компании. Средство,
к сожалению, не радикальное, да что уж тут поделаешь? Если уж совсем лень
для себя - позовите приятеля, соседа, красивую девушку, наконец. Не на
дискотеку, а на ваш кулинарный бенефис! Какая устоит?
Кстати, красиво звать не на обед или ужин, а на одно-единственное
блюдо. На гуся с капустой, на язычок по-кавказски, на пиво, наконец - если
разных закусок к нему не меньше пяти-шести, и минимум одна горя чая, это
вполне допустимо. А еще здорово звать на суп. Так, чтоб и речи не шло о
втором блюде, поскольку если солянку или щи приготовить по-человечески,
второе блюдо просто пропадет - некуда будет. А уж какой-нибудь хаш,
дарованный Богом кавказцам в компенсацию за отсутствие у них огуречного
рассола, вообще второго не подразумевает, как и дагестанский хинкал - он сам
себе и первое, и второе.
Суп, рецепт которого я вычитал у замечательных литературных критиков
Петра Вайля и Александра Гениса (впрочем, его названием помечена вся
французская литература, и не только кулинарная, хотя из нее так и не понять,
марсельский он, бретонский или провансальский) удовлетворяет всем этим
критериям. Он экзотичен, не требует высшей кулинарной квалификации, займет