"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

готовить мясо по-кордовски!
Для мяса по-кордовски нам понадобится чуть больше килограмма говяжьей
вырезки - самой лучшей говядины, которая есть, длинная мышца, например, или
антрекот - то самое мясо, которое для жарки просто идеально. Кордова тоже
была когда-то брэндом, говорящем о самом лучшем - почти тысячу лет назад
было в городе 800 школ, 600 гостиниц, 900 бань и 50 больниц - Киеву и Москве
просто нечем крыть! 70 библиотек в средневековом городе - много вы таких
знаете? Самая большая из них насчитывала 600 тысяч томов, и 44 тома
составлял только ее каталог. В вашем городе есть такая библиотека? А что
могло сравниться с Испанией времен Сигло де оро, Золотого века, при
царствовании Филиппа II? Ничто! Как никакая говядина не сравнится по
качеству с вырезкой. Ей принадлежали почти вся Южная Америка и вся
Центральная с Мексикой вместе, Нидерланды и Бургундия - это помимо самой
Испании. Более того, отец Филиппа Карл V был избран императором Священной
Римской империи - это какая ни есть, но власть над Австрией, Германией,
частью Италии, в общем, куда не плюнь, все испанское. Империя и так была
существенно больше СССР, а Филипп еще и Португалию под шумок прихватил...
Казалось бы, управляй да радуйся, но как управлять такой махиной? Филипп
избрал не вышедший из моды и сейчас путь столоначалия: есть проблема - ставь
заведующего. Главным заведующим, разумеется, был он сам, и на его рабочий
стол сыпались тысячи бумаг. Он методически накладывал резолюции и аккуратно
исправлял в них грамматические ошибки. Не исключено, что именно потраченного
на борьбу за чистоту испанского языка времени не хватило этому зануде на
несколько более качественные решения. В результате все шло как обычно -
расцвет сменился упадком. После золотого века почему-то никогда не наступает
бриллиантовый - в лучшем случае серебряный...
Теперь режем мясо поперек волокон на небольшие кусочки и бросаем на
смазанную маслом сковородку - пусть обжарится, это же по-настоящему хорошее
мясо! В Кордове знали толк в мясе, но еще больше понимали в книгах - великий
кордовский философ Ибн Рашид, которого христиане называли Аверроэс, говорил,
что, если в Севилье умирает ученый, его книги везут продавать в Кордову -
там больше дадут. При Филиппе дали бы еще больше - поток серебра из Америки
поднял на все цены и разорил великолепных испанских ремесленников. Все можно
было купить за границей на серебро, а труд своих был не нужен - масса
ремесленников стала или солдатами, или конкистадорами, или знаменитыми
испанскими плутами и жуликами. Литераторам они подарили массу интересных
тем, вплоть до возрождения и расцвета заснувшего с римской поры жанра
плутовского романа, но вот всем прочим это было чуть менее приятно. Примерно
каждый десятый испанец был идальго - дворянином и налогов не платил, но
доходы, приличествующие дворянину, имели единицы. Некоторые так и пахали
землю в колете с дворянским гербом. Зато уж фанаберии и гордыни хватило бы и
на более крупную державу. Впрочем, в "Дон Кихоте" по этому поводу уже
сказано больше и лучше, чем смог бы сказать кто угодно. Кстати, Филипп тоже
бы купил хорошие книги по дорогой цене - он собирал редкие рукописи,
покровительствовал художникам, разбирался в искусстве. Прославившие Испанию
в веках Сервантес и Лопе де Вега тоже, так сказать, птенцы гнезда Филиппова.
Сохранилась масса его портретов - необычная, но отнюдь не безобразная
внешность, он скорее эффектен, пикантен, был бы он не король - отбою бы не
знал от прекрасного пола. Впрочем, в отличие от литературы, нечто подобное и
наблюдалось - жены его, пожалуй, любили, да и любовниц имелся вагон и