"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

Ну а теперь - свиной окорок, 400 граммов. Режем кусочками туда же в
суп. Свиной окорок - это отдельная история для Испании. До сих пор
великолепная твердокопченая ветчина, хамон, - подвешена к потолку испанских
ресторанов и кафе, а когда-то это было почти обязательным, чтобы прямо с
порога христианского трактира получали от ворот поворот мавры и евреи,
которым свинина противна. Долгое время Испания была вполне веротерпима,
практически до того, как арабы были изгнаны из последней своей вотчины -
Гренады. Доходило до того, что во время войн сражались только четыре дня, с
понедельника по четверг, чтоб все сражающиеся - и мусульмане, и иудеи, и
христиане - могли бы, не гневя своего Бога, отгулять положенный им выходной.
И вдруг в конце XV века Испания стала ареной неслыханных религиозных
гонений! Кто виноват? Истеричка Изабелла, хорошо оправдывающая пословицу
"Молодая шлюха - старая богомолка"? Целеустремленный и повернутый на
религиозной розн"и Томас Торквемада, который, когда иудеи предложили королю
неслыханный выкуп за спокойную жизнь, завопил ему в лицо: "Христа продали за
30 сребренников, а тебе, мой король, предлагают намного больше!"? Или сам
Фердинанд, холодный и расчетливый, который посчитал, что так будет лучше?
Если это так, то он ошибся. Турецкий султан Баязет понял это сразу и, как
только узнал о решении испанского монарха, воскликнул: "Фердинанд - глупый
король! Он разорил свою страну и обогатил нашу". И оказался прав - в его
страну хлынули всяческие эмигранты: и богатые, и умелые, и трудолюбивые,
чтобы платить налоги ему, а не Фердинанду с Изабеллой. Религиозная война -
как наркотик. Сначала - кратковременная эйфория, откуда только силы берутся,
а потом - бессилие, пустота и крах. Не усматриваете у нас ничего подобного?
А все войны Богдана Хмельницкого? Что тогда католики-униаты и православные
творили друг с другом, а все они вместе с евреями? И много ли свободы
Украина отвоевала себе в итоге?
Вот мы и дождались, что мясо практически сварилось. Именно теперь, не
раньше, отправим в наш супчик 2 морковочки, 2 луковки, мелко нарезанные, но
не пассерованные, 200 граммов копченой колбаски - выбирайте ту, которая
больше всего пахнет чесноком, такая редко, но бывает. Пусть поварится еще
минут 15 до общей готовности - чем занять это время, у нас найдется. Наше
время течет примерно так же, как и испанское. Примерно на 30 лет и примерно
в одно и то же время мы пережили ужасную диктатуру. Сейчас испанцы
вспоминают эти времена с такой тяжестью и болью, что в путеводителях по
Испании для наших туристов просто рекомендовано не говорить с испанцами о
событиях с 1936 по 1975 год. Сами испанцы могут говорить о своей стране что
угодно. Популярная в Европе пословица гласит, что если кто хвалит Англию, он
англичанин, если кто ругает Францию - он немец, а если кто ругает Испанию,
он испанец. Но когда это делают другие, они этого не выносят. Правда,
похоже?
Надо отдать испанцам должное, Франко до сталинского людоедства не
доходил. Но и веселого в его правлении было мало. Рассказывают, что в те
времена у одного испанца спросили: "А поддерживаете ли вы режим Франко?" Тот
приложил палец к губам - молчи, мол... Завел любопытствующего иностранца к
себе домой, проверил, хорошо ли закрыты двери, закрыл на ставни окна, затем
потащил его в ванну,где пустил воду в кране и в душе, чтобы побольше шумело,
приник к его уху и шепотом, одними губами, сказал: "Да!" Даже последние годы
Франко, когда режим стал малость помягче, были не великой радостью для
испанцев. Один из них пояснил свое видение обстановки в стране очень