"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

А вот и блюдо, осси-букки, с рисом и ремоладо. Его слава тоже будет
длиться долго-долго, блюдо это необыкновенно простое, вкусное, нравится
всем. Вы думаете, что вы составите исключение? Ой, плохо верится.
Попробуйте - и вы убедитесь, что это не так. Непременно приготовьте это
блюдо, оно войдет в ваш постоянный кулинарный репертуар. И конечно же,
приятного всем аппетита!
Ингредиенты
1кг мяса (см. в рецепте, какое), 3 большие луковицы, 4 больших
помидора, 2 морковки, маленький корень сельдерея, 2лимона, 1 стакан белого
вина, полкило риса, пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, шафран.

ПУЧЕРО

Испания

Сейчас я попробую ответить на трудный вопрос, заданный Михаилом
Светловым в своем стихотворении "Гренада" - "Откуда у парня испанская
грусть!". Идеологические ориентиры изменились, взгляды этого парня теперь не
признаются нами своими, а человеческая жалость к тому, кто погиб за свои
убеждения, теперь нам ясно, неправильные, - все равно остается. И остается
вопрос: "Что о н Испании, что ему Испания?" И что нам эти задворки Европы,
рухнувшая империя, бывшее всеобщее пугало? А в ответ - что-то невероятно
близкое, какое-то неожиданно теплое чувство именно у нас к Испании и
испанцам. Может быть, потому, что слишком много общего в нашей судьбе. С
испанской кухней - сложней. Она у нас практически неизвестна. Вспомните хоть
одно испанское блюдо! Паэлья, гаспаччо... третье кто назовет? То-то! Но едят
их с огромным удовольствием. Готовим пучеро!
Начнем с того, что отрежем для супа и поставим варить хороший кусочек
говядины, граммов 800. Судьба быка в Испании высока и трагична. Его ждет
легкая и геройская смерть - смерть на бегу. Слово "коррида" по-испански и
означает "бег". В первых корридах быка убивал рыцарь в полном вооружении на
коне. Он демонстрировал силу и мощь. А теперь тореро, ничем не защищенный,
со шпагой в руке демонстрирует ловкость и изящество, победу разума над
грубой силой, впрочем победу кровавую, а разве бывают иные победы? Испанцы
держатся за корриду когтями и клювом, снисходительно прося у европейцев не
лезть в их особые отношения со смертью. Их критикуют, лишают дотаций на
скотоводство, но хотя бы не презирают. Презирают португальцев, у которых на
корриде запрещено убивать быка. О нем позаботится мясник за ареной. Может
быть, за вегетарианцами испанцы и признали бы моральное право осуждать
корриду. Что происходит с убитыми быками? Их ухо и хвост - высшая награда
успешному тореадору, уж не знаю, где он их хранит. А мясо идет на пучеро -
зачем добру пропадать? Ешьте спокойно, но не критикуйте корриду в беседах с
испанцами. Они не то что не согласятся, даже нельзя сказать, что не
поймут, - они просто не услышат. Ну, у них быков убивают тореадоры, а у нас
это делают люди, чья профессия в официальном классификаторе носит
благозвучное имя "боец скота". Это говорит что-то в нашу пользу?
Бросим в кастрюлю зеленый горошек - минимум 200 граммов. Вот так мы
небрежно поступаем с нашим древним царем Горохом! Может быть, потому, что на
самом деле его никогда не было. А испанский король Вамба, которого испанцы
поминают в аналогичных ситуациях, существовал на самом деле, жил