"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

гордость Милана и всего мира. Оправдались слова тогдашней владетельницы
Милана, императрицы Марии-Терезии - новый театр "затмил все ему подобные".
Великолепие спектаклей "Ла Скала" известно даже тем, кто их не слышал. Мне
довелось - я еще помню телетрансляции спектаклей и концертов "Ла Скала" по
телевидению в 1964 году и прямую трансляцию "Севильского цирюльника", где
великий Николай Гяуров исполнил арию "Клевета" и стоял неподвижно двадцать
минут, пока взбешенные московские театралы аплодировали изо всех сил. В
театре "Ла Скала" никогда не бисируют, а они даже этого не знали.
Зальем сковородку кипятком и бросим туда помидоры. Я скажу чудовищную
вещь, но это правда - уже практически все. Все остальное - тонкие нюансы,
которые делают блюдо изящным и приятным. Но вообще говоря, уже очень вкусно:
мясо, помидоры и лук. Поджарил с луком, потушил с рублеными помидорами -
пальчики оближешь. Но давайте я вам все-таки расскажу, что еще добавлять в
осси-букки, чтобы еда была изящной, как "Ла Скала". Как при такой труппе,
участие в которой считают великой честью лучшие голоса мира, унизиться до
того, чтоб содержать еще и клаку- наемных подставных зрителей, которым
платят за то, чтоб они устраивали овации (но и освистать конкурента за
деньги они могут не хуже), я просто не понимаю, но от правды деваться
некуда. Говорят, что стать клакером непросто и не каждому доступно -
требуется сразу два анатомических отклонения: широкие ладони и полное
отсутствие музыкального слуха. Ладони нужны, чтобы было легче хлопать, а
немузыкальность - чтобы труженик этого почтенного цеха не забылся и не начал
хлопать тому, кто не заплатил и по-настоящему нравится. Говорят, что был
единственный случай, когда клака не справилась с оплаченным заданием - не
смогла освистать Шаляпина в опере Бойто "Мефистофель". Некоторые, очевидно,
просто побоялись, что обычная публика спектакля, которой в театре все же
больше, чем клаки (иначе это потеряло бы экономический смысл), просто
разорвала бы пытающихся освистать такой голос на мелкие кусочки, ибо
музыкальности у итальянцев не меньше, чем темперамента. А кому-то, может
быть, и стыдно стало, и с этим предрассудком решили покончить, отбирая в
клакеры только людей менее музыкальных, чем президент США Улисс Грант,
который клялся, что может различить только две мелодии, причем первая
называется "Янки Дудль", а вторая - "Не Янки Дудль". Если вы понимаете в
кулинарии больше, чем президент Грант в музыке, бросьте в подливку
нарезанную кружочками морковку, нарезанный кубиками сельдерей и небольшой
кусочек лимонной корки - потом вы его выудите. Можно этого не делать,
предупреждаю, но с этим изящней и необыкновенней.
Блюдо действительно ресторанное, распространенное во всем мире, а это
не бывает, если блюдо невкусно. И "Ла Скала" не прославился бы так, если бы
это был просто хороший театр. Ничего не дается даром, и опера, которая
ставится в "Ла Скала", выбирается за два года вперед, исключений нет.
Режиссер начинает работать за год. Сцена готовится три месяца, а репетиции -
за месяц. Это правило не знает исключений, ибо это есть гарантия высочайшего
качества. Быстро только кошки родятся, да и то слепые. Осси-букки - блюдо
гуманное, работы почти никакой. Оно себе спокойно тушится довольно долго,
минут 40 или даже час, да и вообще до полутора, хуже не будет, мясо в
осси-букки мягкое и качественное. А вы в это время отдыхаете и
наслаждаетесь, как в "Ла Скала", приходите не работать, а вкушать
прекрасное.
Тот, кто добавит в жидкость для улучшения вкуса стакан белого вина,