"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

"процветающий" - представить достаточно просто, ведь богиню всей
растительности, в том числе и цветов, зовут Флора. Осип Мандельштам
иносказательно называл Марину Цветаеву именно Флоренцией - просто перевел ее
фамилию на итальянский. Вот и стало ясно, о каком городе идет речь.
Флоренция - город Леонардо, Микеланджело, Рафаэля и Донателло, причем не о
черепашках-нинд-зя речь, были и такие люди - надо бы напомнить об этом
поколению зрителей мультсериалов. Город Данте и Галилея, правда,
немилостивый к своим великим гражданам. Еще в XIX веке могила Галилея
находилась за городской чертой и на городское кладбище прах "сильно
заподозренного в ереси" переносить и не думали, а могила Данте до сих пор в
Равенне, и отдавать его прах в родной город, который изгнал его и только
чудом не прикончил, равеннцы не собираются. Впрочем, нам ли кого-то ругать
за жестокость к великим землякам? Во всяком случае, не Флоренцию - город,
где начиналось Возрождение. Обычно люди, одаренные в искусстве, и в
кулинарии не менее талантливы, так что флорентийская кухня должна вызывать у
нас живейший интерес. Вот давайте и приготовим киш по-флорентийски!
Кишмиш, как известно, это изюм, но просто киш, без миша - не фрукт
вообще. Это, как бы попроще объяснить, пицца без томата, которую заливают
смесью из яиц и молочных продуктов - молока или сметаны. Блюдо несложное и
сытное, но в то же время вполне деликатесное. Нам больше известен киш
по-лотарингски (в нашем общепите его чаще называют на французский манер "киш
лоррен", действительно, красиво звучит), который часто готовила супругу на
ужин мадам Мегрэ. Можно готовить киш и так и этак, из-за рецепта киша
флорентийцы с лотарингцами не передерутся. Поумнели с тех пор, как воевали,
почитай, все раннее Средневековье с соседней Сиеной. До того докатились, что
тараканов в Сиене называли исключительно флорентийцами, а во Флоренции -
сиенцами. Впрочем, бедных прямокрылых везде не жалуют и вечно называют
именем
нелюбимого соседа - в Баварии они швабы, в Савойе - итальянцы (не
флорентийцы и не сиенцы, а итальянцы вообще), в Испании - португальцы, в
Пруссии - конечно же, русские, на что мы им отвечаем совершенно аналогично.
А что до вражды Сиены и Флоренции, то сиенцам есть что пожалеть - коварные
флорентийцы хитростью оттяпали у них ббльшую часть знаменитой долины Кьянти,
дающей замечательные вина. Эту спорную территорию города-соперники решили
поделить по-честному - пусть, мол, из каждого города-спорщика с утренним
криком петуха выедет по всаднику, пусть скачут навстречу друг другу во весь
опор, и там, где они встретятся, там пусть и проходит граница. Вроде все
нормально, ан нет - хитрющие флорентийцы показали глубокой ночью местному
петуху горящую свечку, и в результате он запел ни свет ни заря, оставив не
столь сообразительных сиенцев без большей части плодородной долины. В память
об этой истории на этикетках вин "Кьянти" до сих пор рисуют петуха.
Для начала смазываем небольшой противень маслом и выкладываем на его
дно немного, граммов 200, сдобного теста. Это - основа киша. Всюду важна
хорошая основа, а во Флоренции с этим все в порядке. Солдаты Цезаря не были
первопоселенцами этих мест - еще до них на берегах Арно было поселение
этрусков, так что флорентийцы, возможно, и не особенно преувеличивают,
говоря, что история их города насчитывала более трех тысяч лет, когда к
власти там пришли Медичи. А кто были Медичи - графы, герцоги, бароны? Ни те,
ни другие, ни третьи. Во Флоренции правили простолюдины. Они покорили
аристократов, отбросили их на вторые роли и добились того, что жесточайшим