"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

масло? Extra virgin - "сверхдевственное", без постороннего вмешательства,
без использования горячего пара для того, чтобы выжать масла побольше. Блюдо
станет слишком дорогим, да и, пожалуй, не намного лучше. Так что стаканчик
обычного подсолнечного масла, доверху кипятка, подсолить и тушить на малом
огне минут 30. Не греки, чай, - те без оливкового масла жить не могли. Когда
"отца философии" Фалеса Милетского попрекнули никчемностью его ученых
занятий, использовав древнегреческую вариацию современной американской
мудрости: "Почему же ты не миллионер, раз ты такой умный?", философ показал
согражданам, что и он не лыком шит - подзанял деньжонок и скупил в своем
полисе все давильни для оливкового масла. Собрав урожай оливок, местные
землевладельцы повезли их к давильням, а там уже все схвачено - всюду
вывеска акционерного общества "Фалес Милетский энд компани", а цены за
пользование давильнями такие, что хочется самому удавиться, без всякой
давильни, а делать-то нечего - без оливкового масла грек и за стол-то не
сядет. Пришлось платить, и Фалес так разбогател, что попреки затихли сами
собой. Не возобновлялись они и тогда, когда Фалес продал давильни и вернулся
от прибыльной коммерции к любезным его сердцу ученым занятиям. Говорят, что
после этой истории престиж науки в Древней Греции резко возрос и любой
толковый мальчишка с детства мечтал стать философом. В результате Древняя
Греция и создала в рекордно короткий срок научную основу для всей
современной цивилизации. А вот современным ученым кишка оказалась тонка
скупить таким же образом все нефтяные скважины или металлургические заводы и
доказать "новым русским", что не только в деньгах счастье. Доктор
физмат-наук Березовский, правда, что-то пытался сделать, да куда ему
оказалось до Фалеса? Вот нам и приходится вместо оливкового масла обходиться
подсолнечным...
А теперь посыпьте резаным укропчиком и подавайте. Гарнира, как я
говорил, не надо. Хороший ломоть хлеба и качественного кетчупа - сколько
съедите. Не надо мудрить - греки ценили изящную простоту, они в чем-то
похожи на японцев - тоже ведь островная страна. Стоит запомнить этот рецепт,
ибо созданное в Греции до сих пор служит нам уроком. Надо лишь не забывать,
что не только хорошему мы должны у них учиться. История важна еще и тем, что
учит нас тому, как не следует поступать. Может быть, это даже более важные
уроки? И в этой школе двоечника не оставляют на второй год... А к кулинарии
это не относится, она полезна всегда и безусловно. Приготовьте тефтели
по-гречески - вам понравится, и ваши дети тоже будут просить почаще готовить
им это блюдо. Не отказывайте им - и приятного всем аппетита.
Ингредиенты
1 кг фарша (говядина и свинина), 0,5 кг риса, 2 яйца, растительное
масло, мука, панировочные сухари, кетчуп, соль, перец.

КИШ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Итальянская кухня настолько богата, что значительной и интересной может
оказаться даже не кухня города, а кухня военного лагеря. Во всяком случае,
если это лагерь процветающий. А именно так - "Процветающий военный лагерь" -
назвали свое поселение ветераны Цезаря, отпущенные со службы с земельным
паем в качестве пенсиона. Землицу скуповатый Сенат им прирезал достаточно
далеко от Города, единственного в те времена, который назывался просто так,
с большой буквы, - на берегу заштатной речки Арно. Как по-латыни