"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

не один - сколько было бы таких слов! Тем, кто нес ахинею, на территории
Спарты грозила смертная казнь. Конечно, круто, но оставлять такие вещи без
внимания тоже нельзя. Жаль только, что уровень озлобления греко-персидских
войн был недостоин и могущественного персидского царства, и великой
греческой цивилизации. Кровь влекла кровь, и вот уже вторгшиеся в Афины
персы сжигают Акрополь (он тогда был еще деревянным) и убивают всех афинских
стариков-жрецов, которые добровольно остались со своими богами, а великий
Фемистокл перед победой при Саламине собственноручно душит на алтаре
племянников персидского царя, принося их в жертву Зевсу. Человеческие
жертвоприношения - не лучшая основа для великой культуры. И величие Афин
оказалось, как я уже говорил, непрочным и недолгим.
А теперь берем и катаем из фарша шарики, величиной с небольшое яйцо.
Каждый шарик панируем. Наилучшая панировка - двойная, сначала мукой, потом -
сухариками. Получается очень сухо, красиво и вкусно. Только панировочных
сухариков тоже достаточно. Отпанировали - и на сковородочку, каждый шарик
обжариваем до корочки, смотрите, не сожгите. Ведь не Зевсу же в жертву мы
эту тефтельку приносим. В жертву Зевсу приносились потроха, негодные и
невкусные части туши, так титан Прометей как-то обманул богов, разложив жир
и потроха так, что они им показались даже вкуснее, чем мясо. Боги сами
выбрали себе эту жертву. Правда, и с Прометеем рассчитались. Так что не
используйте прометеев огонь не по назначению. Святотатство способно сжечь не
только тефтельки, но и государство. Когда Афины и Спарта измочалили друг
друга до такого состояния, что в гегемоны явно не годились, на эту роль стал
претендовать кто угодно, вплоть до провинциальной Фокеи. Представьте для
сравнения, что после Первой мировой рухнули не только Российская,
Германская, Австро-Венгерская и Турецкая империи, но и Великобритания с
Францией не устояли и погрязли в нищете и внутренних распрях, а Дания или,
скажем, Португалия тут как тут со своими претензиями -теперь мы в Европе
самые могущественные, трепещите! А поскольку у Фокеи было существенно меньше
денег, чем за реализацию таких мечтаний надлежит выложить на бочку, они ими
разжились в самом неожиданном месте - ограбили Дельфийское святилище, место,
где все греческие полисы либо общую казну хранили, либо использовали как
самый надежный банк. Чтоб продолжить нашу аналогию, представьте себе, что
эта самая Дания или Португалия, дабы свои мечтания в реальность превратить,
разграбили Швейцарию и вымели под метелочку все подвалы цюрихских гномов
так, что в них и паршивого швейцарского франка не осталось. Невозможно? А в
Греции до такого и докатились. Разумеется, все против Фокеи объединились и в
плен фокейцев не брали - всех захваченных в решающем сражении пленных
утопили, как котят, благо море в Греции всюду рядышком. Чем чудовищней
жестокость, тем ближе конец - возглавил антифокидскую коалицию Филипп
Македонский, в недалеком будущем гегемон всей Эллады и могильщик греческой
свободы. Такая, наверное, стала свобода...
А теперь обжаренные шарики сложите в кастрюлю достаточно плотно,
налейте туда чуть меньше стакана масла. Для чистоты эксперимента лучше
оливкового, но подсолнечное подойдет не хуже. Нам можно обойтись без
оливкового масла, мы ведь не древние греки, они получали самое лучшее, самое
высокосортное и ныне дорогое сырое масло с низкой кислотностью только
холодным прессованием. Даже то, что у нас называется extra virgin и стоит
очень дорого, уже хуже - кислотность повыше. Зря один уважаемый повар
переводил это как "экстра виргинское". Какое, к черту, в Вирджинии оливковое