"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

ели что нравится и смешивали что хочется. А бык у них былл в основном, как и
у нас в Украине, тягловой силой, так что бычков они разводили, и знаменитый
Пифагор, когда доказал, что его собственные штаны на все стороны равны, на
радостях принес в жертву богам сто быков. Такое жертвоприношение, во-первых,
закрепило в европейских языках его древнегреческое название "гекатомба", а
во-вторых, дало нам первый пример того, как дрожат скоты, когда открывается
что-то новое, когда наука делает еще один шаг вперед и заставляет невежество
отступить.
Длинно рассуждать о том, какой гарнир лучше всего подойдет к тефтелям
по-гречески, я не буду. Макай себе хлеб в подливку и ешь на здоровье. Зачем
мудрствовать - эти тефтели сами себе гарнир. Неприхотливые греки, вообще
говоря, питались достаточно скромно и, я бы сказал, неизобретательно, только
в классический Периклов век наконец-то живущие на море и многочисленных
островах греки начали есть рыбу и морепродукты. Посмотрите, в "Илиаде" и
"Одиссее" - кто там рыбу ест? Видели - нету там этого! То-то! Так вот, греки
украшением еды (а "гарнир" по-французски это и есть "украшение") не особенно
баловались. Не будем мудрствовать и мы, хотя по секрету скажу, что с жареной
картошкой и гречневой кашей это блюдо смотрится прекрасно. Но основной его
гарнир находится уже в нем. Разве что укропчика подготовьте, меленько
подрезать и потом посыпать. А был ли у древних греков укроп? Явно был, и
минимум одно древнегреческое укропное поле известно нам всем. Знаете, как
по-древнегречески "укропное поле"? Марафон! Вот на этом укропном поле
греческая тяжелая пехота сбросила в море персидский десант. Появился новый,
не имевший равных воин - гоплит, щитоносец, щит по-гречески "гоп-лос", в
тяжелых и просторных доспехах, внутри которых он мог даже от вражеского
дротика увертываться, совсем не таких, как в красивом кино. Для него
понадобился новый строй, фаланга, где не один воин бьет, а целый строй,
стена щитов, - любой персидский строй фаланга проламывала сосредоточенным
ударом, и в недалеком будущем уже судьбу самой Персии решали греческие
наемники, воюя и за царя царей, и за претендента на престол. Даже для
Александра Македонского наибольшую проблему представляли не персидские
части, а те же греки-наемники под предводительством прекрасного стратега с
неперсидским именем Мемнон. Не умри он от непонятной болезни, поди разбери,
чья бы взяла верх при Гавгамелах... А греки хорошо отблагодарили за победу
при Марафоне стратега Мильтиада - когда через год экспедиция на остров Парос
под его водительством завершилась неудачей, они наложили на него, тяжело в
этой неудачной экспедиции раненного, штраф в размере всех издержек на эту
экспедицию. Штраф выплатил уже его сын - Миль-тиад такой любви отечества не
пережил. Впрочем, сыну Перикла повезло еще меньше: одержав блестящую победу
над спартанцами, он не смог похоронить убитых, буря победы сразу разметала
корабли. В результате за такое неслыханное пренебрежение к религиозному
долгу казнили и его, и всех его коллег-стратегов. Еще и противники нужны,
чтоб проиграть войну с такими союзниками? Недаром даже через столетия
рассказывали, как турок не смог победить грека и взмолился Аллаху, чтоб тот
создал ему союзника. Внял его мольбе Аллах и создал... другого грека, после
чего Греция на века попала в турецкое рабство.
На килограмм фарша - полкило риса. Прямо сюда в миску и намешиваем.
Учитывая то, что рис имеет тенденцию развариваться, скажу, что каждой
тефтельке своего гарнира хватит. А почему в этом блюде не используются, хотя
вполне бы пошли, прекрасно произрастающие в Греции овощи? Да уж не знаю,