"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

золота такой чистоты сейчас нет в ходу, больше пяти кило, более двух тысяч
предметов! Фракийское золото знали и в античные времена, но истощились копи,
и главный источник сокровищ Болгарии теперь - ее щедрые поля, на которых
чего только не растет...
Еще одно доказательство древности культуры на этой земле - ее
виноделие. Вина Болгарии старше, чем вина античных Греции и Италии, -
археологи свидетельствуют, что вино в Болгарии производили еще в неолите,
когда единственным спиртным напитком эллинов было пиво из еловых шишек.
Недаром легенды о Дионисе упоминали, что он пришел из Фракии - нынешней
Болгарии. Успехи болгарского виноделия сохранились даже в законах одного из
первых болгарских владык, хана Крума, - он просто вынужден был издать
специальные законы, посвященные борьбе с пьянством. Но вина не запрещал,
виноградники не вырубал, потому и византийцев победил, и аваров, а император
Никифор, посмевший сжечь и разграбить столицу Болгарии Плиску, погиб в
сражении с войсками Крума и не смог им помешать захватить византийский город
Сердику - будущую Софию. Можно использовать в этом блюде, например, вино
алиготе, легкое, нежное и ароматное. Вино - концентрат солнца, а не спирта,
оно должно доставлять наслаждение, а не похмелье, и чем больше
распространится у нас винная кулинария, сохраняющая в вине самое полезное, а
вредное удаляющая (спирт выкипает практически мгновенно), тем лучше. Возьмем
столько же вина, сколько и рыбного бульона - чуть меньше стакана, и добавим
его в соус. Вино для рыбы возьмем белое, хотя в Болгарии больше любят
красное - даже в болгарской песне поется: "Ах, белое вино! Почему ты не
красное?" Впрочем, белое здесь тоже пьют, но только в месяцы, в названии
которых нет буквы "р".
Неудивительно, что красное вино в Болгарии любят больше белого -
красного здесь вообще хватает, кровь битв не раз окропляла эту землю...
Могли бы вы подумать, что здесь, в Болгарии, убит и похоронен польский
король, да еще и венгерский? А тем не менее это так. Владислав III, сын
знаменитого Владислава Ягелло и его русской жены, княгини Софьи, прожил
всего двадцать лет, но десять лет был польским королем и четыре года
венгерским. В 1544 году, всего за восемь лет до падения Константинополя, он
с боями оттеснил турок сюда, в эту местность. Турки просили мира, обещали
отдать завоеванные ими Сербию и Албанию, сто тысяч контрибуции и двадцать
пять тысяч турок в войско короля, в каждый его поход. Владислав принял мир,
сохранись он - и не пала бы Византия. Турки не решились бы после такого
поражения штурмовать неприступные стены Константинополя. Но папа и
византийский император кричали: "Турки слабы, ты обязан их добить!", врали о
турецкой слабости не меньше, чем американцы о иракской ядерной программе,
грозили объявить его богоотступником и еретиком, ослушавшимся папы... Куда
они его толкали, зачем? Десятого ноября здесь, у Варны, он встретил войска
султана - их было как песку в море, не измерить и не счесть. На некоторое
время он смял их мощной рыцарской атакой, был близок к победе - но против
лома нет приема, турки просто задавили его гигантским численным
превосходством, не считаясь с потерями. Здесь и возведена его гробница, не
могила, тела не нашли, так он и канул в вечность, раздетый неизвестным
мародером, из-за чего и возникла масса легенд, что он чудом спасся и ушел в
монахи, а на склоне лет был опознан другим участником битвы - но мы-то знаем
цену этим легендам. Так его в польской истории и зовут - Владислав
Варненчик. Этот парк-музей посвящен ему, его несбывшемуся шансу спасти