"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

привычный напиток, а всего лишь лекарство от простуды, Болгария - кофейная
страна, уж к этому их турки приучили... Поэтому, когда артисты МХАТа на
гастролях в Болгарии заказали прямо с утречка чай в номер практически
поголовно, администратор пришел в состояние ничем не сдерживаемой паники -
все простудились, гастроли срываются, караул! А когда лично я принимал в
конце 80-х в Одессе болгарскую команду "Что? Где? Когда?" и, зная
особенности нашего сервиса, робко поинтересовался, нормально ли их кормят,
услышал в ответ: "Все хорошо, но где уксус? Как есть суп без уксуса?" Они в
суп прямо за столом уксус льют - примерно как мы солим и перчим... Впрочем,
почему бы нет?
Пусть картошечка в кипятке поплавает, пока не сварится. В Варне тоже
есть где поплавать - помимо моря, еще и озеро, к которому прорыт канал. А
радость туриста в Варне - посмотреть на город с Аспарухова моста, через этот
канал перекинутого: все как на ладони! Мост назван в честь того кагана
кочевых хазар, который и привел их из междуморья Черного и Каспийского
морей, мимо Одессы, которой еще не было, и Крыма, который уже был, но
непонятно чей, вот в эти места. Здесь Аспарух разбил войска византийского
императора Константина IV Погоната и подписал с ним мирный договор,
закрепляющий за его народом право на эти земли - близ Варны, где-то здесь!
Наверное, устроили после подписания договора, как положено, пир горой. Что
им там готовили местные повара - уж не рыбу ли по-мельничьи? Кстати, в Варне
рыбки плавают всюду - не только в море, но и в замечательном Аквариуме,
которому уже почти сто лет. Как ни странно, идея аквариума пришла в голову
болгарскому царю Фердинанду - впрочем, когда говорят: "Не царское это дело",
довольно редко имеют в виду строительство аквариума. Как видите, недавнее
чудо архитектуры, сиднейский оперный театр, выстроенный в форме раковины, -
отнюдь не великая новация, варненский Аквариум тоже взял раковину за основу
своего дизайна. Впрочем, и он не новатор - от слова "раковина", "рокайль"
даже родилось название стиля рококо. Это наш, черноморский аквариум - вот
скат плавает, вот краб прячется под камешком. Раньше я без труда нырял,
чтобы полюбоваться на это, сейчас мне это уже труднее. Зато можно доехать до
варненского Аквариума - посмотреть, как хорошо рыбке в соленой воде...
А когда мы приготовим мельничий соус - убедимся, как хороша соленая
вода из-под рыбки. Основа этого соуса - рыбный бульон. Возьмем чуть меньше
стакана - зачем навару пропадать? Ароматный получился бульончик? Подайте
болгарину знак, что да. Вот как это делается - не как у нас, а наоборот, у
болгар кивнуть головой означает "нет". Легенда гласит, что турки приставляли
болгарам к горлу ятаган и спрашивали: "Примешь ислам?" - кто качал головой,
тот перерезал себе горло. Серьезные ученые говорят, что дело не в этом.
Просто, когда русский не соглашался с собеседником, он от него
отворачивался, а когда хотел его слушать - почтительно склонял голову. А
болгарин просто поворачивался ухом к тому, что его устраивало, а если не
устраивало - опускал глаза. В этом одесситы явно от варненцев отличаются. Но
кто же нам поверит - мы город молодой, а Варне вон уж сколько... Кстати, вы
знаете, что именно в Варненском археологическом музее хранится первое золото
человечества за всю его историю? Золотым украшениям из Варненского некрополя
семь тысяч лет - это времена долетописные, до шумеров, вавилонян и Древнего
Египта еще тысячелетия, если верить тому, что в школе учили, на Земле ни
одной разумной души, кроме дикарей в звериных шкурах с каменными дубинами, а
тут уже вот такое чудо - 979-я проба, если считать по-нашему, ювелирного