"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

что к приходу работников с поля все упреет и дойдет. Неплохо отобедать в
болгарской механе - так называется здесь общепитовская точка, помните, в
советские времена было вино "Механджийское", так это трактирное вино, или
корчемное, - перевод "кабацкое" мне кажется неточным, в кабаке не едят, а в
механе едят, да еще как! И чем дальше от больших городов, тем уютнее - как,
например, в той простой ямбольской механе, где я чудесно провел время за
неповторимой едой и легкой беседой с хозяином механы, прилично говорящим
по-русски. Как и многие в этой стране.
Ямбол - город, где начиналась история и современного болгарского
государства. Восьмого мая 1876 года в 4-ю дружину болгарского ополчения было
передано знамя, вышитое уроженкой Ямбола Стиляной Параскевовой, одно из
первых болгарских знамен - вот здесь, в Ямболе, она и жила. В 1878 году
болгарская Конституционная ассамблея в связи с тем, что Россия всегда
поддерживала болгар в их стремлении к независимости, приняла почти
идентичный российскому триколор, с одной лишь разницей - вместо синей полосы
на нем помещена зеленая полоса, символизирующая свободу, болгарские леса, да
и знамя гайдуков, борцов против турецкого ига, было именно зеленым. Белый
цвет - это символ неба, мира и славянского духа, а красный - мужества
болгарского народа и пролитой в борьбе за свободу крови. При коммунистах на
знамени был еще и герб - теперь он отдельно: львы и корона. Социалисты
против короны - по конституции Болгария все-таки республика, их оппоненты из
СДС говорят, что это не герб будет, а марка фирмы "Пежо" - и вправду похож!
У наших вышивальщиц болгарский герб получается плохо ввиду викторианской
морали - стесняются вышить как положено львиные мужские достоинства, а ведь
они символ плодородия и без них никак нельзя! Красивые краски, насыщенные
цвета, красный, зеленый, желтый - как в нашем салате!
Правда, и голубой и синий цвета тоже естественно входят в болгарскую
цветовую гамму - горные ручьи. Тихие реки, вплоть до огромного Дуная, и
самое синее в мире Черное море, явно не только мое, но и варненское,
албенское, несебрское, то есть тоже болгарское. Древние города жмутся к
рекам, а Ямбол старше Лондона и Парижа, ему, как и нашей эре, больше двух
тысяч лет. Но уж выбирать места для городов древние умели - кроме удобства,
играла роль и красота. Кстати, салатов это тоже касается... Со вторым,
фантазийным шопским салатом этот фактор следует учитывать. Разложили перцы
не как попало, а полосками разных цветов попеременно, посолили, сбрызнули
маслом, а теперь просто залили тертыми помидорами с чесноком и петрушечкой.
И все!
Для болгарина угостить случайно забредшего на огонек гостя не проблема:
поставил баницу с таким салатиком на стол - и красиво, и вкусно. А чтоб было
совсем хорошо - графинчик или бутылочку болгарского вина, земля здесь
удивительно приспособлена для виноделия, занимаются им с незапамятных
времен, и единственная беда болгарских вин в том, что в силу турецкого
рабства они не имели той более чем пятисотлетней раскрутки, которую получили
вина Франции и Испании. Традиция, кстати, никогда не прерывалась, турки сами
не пили, но другим пить не мешали. Но жить даже под не мешающими пить
турками было все равно несладко, и Болгарии удалось возродиться только
тогда, когда русская армия выбила турок из удерживаемой ими пятьсот лет
страны и остановилась только в паре шагов от Стамбула. Но на возникшую
вакансию болгарского царя посадили немецкого принца, и в результате обе
мировые войны застали Россию и Болгарию в разных лагерях. Вряд ли кто-то мог