"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

вологодского масла и украинского сала. Недавно устроили соревнование между
болгарскими и итальянскими помидорами - прыжки на бетонные плиты с высоты
один метр. Изнеженный итальянец сразу семечки показал, а болгарскому хоть бы
что - обтирай о штаны и ешь. Нет таких вкусных помидоров, как болгарские, да
еще и свежесорванные с куста - ни в каком магазине не купишь, ни на каком
базаре не сыщешь. Наелся я их в свое время от пуза, когда по звонку из
райкома инженеров моего НИИ автобусами везли нас собирать помидоры, даром не
нужные вырастившим их колхозникам. А вот болгары нас в этом обошли - они
туристам такие туры продавали, "Праздник урожая". Заплатят туристы денежку и
выедут, как и мы, в таких же автобусах, разве что малость комфортабельнее,
на такое же поле, как и мы, разве что ящики поновее, свежим воздухом
подышат, под раскидистым деревом за дощатым столом с заранее ими оплаченными
деревенскими харчами посидят и по несколько ящиков помидоров соберут - за
свою же СКВ! Тому Сойеру, с его продажей права покраски забора, назначенной
ему тетей Полли в виде наказания, замереть и лежать-бояться, ему до
болгарских туроператоров семь верст до небес, и все лесом. Разве что
нынешние телекомпании достигли таких высот, беря с певцов деньги за то, что
покажут их клип, вместо того чтоб им платить. Впрочем, с некоторыми певцами,
быть может, так и надо... Снимем кожицу с восьми помидоров - ошпарим
кипяточком, дальше все просто. А теперь четыре помидорки нарежем, как в наш
салатик. Это для первого шопского салатика, более традиционного.
Вы вот думаете, что Ямбол - маленький город? Гляньте-ка на базар
Безистен, самый большой из сохранившихся османских базаров, он расположен
именно здесь - разве может быть такой базар в маленьком городке? На Востоке
крытые базары - не роскошь, а производственная необходимость, беспощадное
средиземноморское солнце за считанные минуты переведет элитный товар во
второй сорт, а вполне съедобные овощи в сомнительные неликвиды, которые еще
и не всякому ишаку скормишь. Кстати, здесь мы за несколько минут купили все
продукты, которые требуются для приготовления нашего блюда, и цены приятно
нас удивили, поскольку в этих краях я уже не в первый раз и научился вполне
квалифицированно торговаться. Для Востока Болгария Запад, а для Запада - уже
немножечко Восток...
Так что четыре помидора не порежем, а потрем на терке. В том втором,
параллельном шопском салате, что я готовлю, помидоры не компонент, а скорее
заливка. И в эту заливочку мы еще выдавим зубчика три-четыре чесночку, как
кому нравится, и резаной петрушечки бросим. В Ямболе все едят шопский салат,
и мы будем - это связь с болгарской кулинарной культурой.
Но и болгарская эстетика во многом обязана Ямболу. Болгарский ковер -
отнюдь не лучший друг турецкого ковра, данные о болгарском ковроткачестве
есть уже в истории IX века. Ковры в Болгарии разных стилей, котленскии
крупно и строго украшен, а для чипровского ковра скорее характерен мелкий
рисунок. Совершенно отдельное изделие - губер, ворсистая ткань, украшенная с
одной стороны шерстяной бахромой. У них есть второе имя - ямболии, потому
что они появились именно здесь, в Ямболе. У них крупный рисунок и
контрастные краски на белом фоне. Обратите внимание - тоже цвета шопского
салата: красный, желтый, зеленый... как наши перцы - вот они уже испеклись,
и их легко очистить. Зеленые и желтые нарежем тоненькими полосками - на один
шопский салат. А красные - более мелкими ломтиками, на другой. Посмотрите на
цветовую гамму - настоящие болгарские цвета! Чтобы был еще белый - подрежем
и хорошую луковку.