"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

Болгария, Ямбол

Ямбол - маленький болгарский город со множеством имен. Сначала было
фракийское городище, которое носило имя Кабиле. Укрепил его и обнес стенами
лично Филипп Македонский, отец Александра, завоевателя мира. Может быть, он
даже там бывал, только Аристотель это зафиксировать не успел. Варвары город
разрушили - на то они и варвары, даже неважно кто: раз разрушили, а не
построили - значит, самые настоящие варвары! Византийцы его отстроили и
назвали Диамполисом. Пожил он Диамполисом лет пятьсот, а потом его
переименовали в Анексополис - наверное, чтобы жители не скучали. А потом
пришли турки и сказали: "Какой такой Диамполис-Миамполис,
Анексополис-Манексополис, это теперь будет турецкий город Ямбол, якши?" Но
люди здесь жили много тысяч лет, традиции, в том числе и кулинарные, не
прерывались, и в итоге позволили приготовить такую прелесть, как шопский
салат.
С тех пор как на земле появился современный человек - такой, как вы и
я, - и доказал свою разумность тем, что других разумных людей,
неандертальцев, всех перебил и съел, даже ломтика не оставил, - с тех пор он
жил на этих благодатных землях. В советское время регулярно именно в
Болгарии проводился большой семинар по древней истории. Кому он был
посвящен, догадались? Конечно же, Спартаку: он был фракиец - следовательно,
болгарин. Древний Рашев курган, находящийся около Ямбола, насыпан во времена
неолита, а находки из него хранятся не только в Софийском археологическом
музее, но и в парижском Лувре. Блюдо, которое мы здесь приготовим, явно
моложе - само наличие привезенных Колумбом перца и помидоров датирует его
второй половиной уже прошлого, подумать только, тысячелетия. Но его
распространенность и популярность делает неприличными любые попытки его
обойти в рассказе о болгарской кулинарии. Готовим шопский салат!
Во всех украинских, да и в российских ресторанах подают шопский салат.
И всюду он настолько похож на наш самый распространенный южный салатик из
огурцов и помидоров, который настолько обычен, что и названия-то не имеет,
потому в наши сердца закрадывается червь сомнения - а в том ли шопе этот
шопский салат купили? Кстати, шоп - это не магазин, шоп - это горец, житель
болгарской Старой Планины. Так что, если едете в Болгарию, учтите-для
шоп-тура вам может понадобиться анарака и вибрамы! И обычно наша
реинкарнация шопского салата так же похожа на болгарский, как этот самый
горец на этот самый магазин.
Первая ошибка - огурцы: у нас их не чистят. А для правильного шопского
салата это обязательно. Почистить два огурчика и только тогда порезать!
Раз шопы - горцы, значит, и основная кормилица у них - овца, а не
корова, которой по горам лазить хлопотно, и уж тем паче не свинья, которая
просто в гору не полезет, - ей лень. У болгар такая спортивная дисциплина,
как прыжки с шестом, даже называется "овчарски скок" - пастух в горах привык
помогать себе посохом. А где эти милые животные, там и овечий сыр - любимый
в Болгарии особый сыр кашкавал и привычная нам овечья, да и коровья брынза
любых кондиций. Пироги из слоеного теста с брынзой называются баница и
крайне популярны, а привычных нам пирогов в болгарской кухне нет,
переводчики слово "пирог" часто и переводят на болгарский язык как "баница",
что потом вызывает массу недоразумений - ожидали одно, а подносят другое.
Шопский салат тоже не обходится без брынзы - выбирайте, как у нас говорят,