"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

машинкой, ни автомобилем, ни телефоном. Я не склонен воспринимать всерьез
грубые насмешки Гашека насчет старика Прогулкина, которого нельзя выпустить
из сортира, чтобы он не загадил весь Шенбрунн, Гашек вообще был груб, но сам
Франц Иосиф перед смертью сказал: "Я уже давно убедился в том, какую
аномалию представляем мы в современном мире". Когда в мир приходит новое -
старому не устоять. Другой вопрос в том, что это за новое. Когда распадаются
империи, на их месте не возникает ничего, кроме других империй, только
маленьких и злобных, более жестоких к инородцам, чем большая империя, уже
научившаяся на горьком опыте необходимости равно уважать права всех своих
народов. Что на обломках Австро-Венгрии потом творили поляки с евреями,
румыны с венграми, чехи с немцами, все жители Балкан друг с другом -
отдельная песня, и очень грустная. Скажу одно: Франц Иосиф все это бы
беспощадно пресек.
Когда мясо уже стало мягким, добавьте стакан сметаны, размешайте еще
раз и тушите еще 5 минут. С гуляшем все, надо подумать о гарнире. В истинно
имперском духе сделаем чешский гарнир. Впрочем, австрийцы любят его не
меньше, чем чехи. Готовим кнедлики! Берем муку и замешиваем дрожжевое тесто,
это будет не только легко, но и вкусно. Будет у нас Цислейтания - гуляш и
Транслейтания - гарнир. Что это такое - сейчас мало кто знает. А тогда все
знали, что Цислейтания - земли по ту сторону реки Лейте, Австрия, а
Транслейтания - то, что по эту сторону, Венгрия. Термин забылся, ибо исчезло
то, что придавало ему смысл. Теперь внимание - делаем из теста продолговатые
овальной формы рулетики толщиной 5-6 сантиметров, а длиной как раз с вашу
кастрюлю. А теперь сверху на кастрюлю надеваем марлю, в кастрюлю наливаем
водички, на марлю бросаем руле-тики, а кастрюлю закрываем крышкой. Варим
кнедлики 10-15 минут на пару, если есть специальная пароварка - это лучше.
Как сварятся, аккуратно нарежем их ножиком, и гарнир готов. Вот так вот, в
попытке спасти империю, нарезал ее преемник Франца Иосифа Карл I, объявив о
создании самостоятельных венгерского, немецкого, чешского, польского,
словенского, хорватского и украинского государств, объединенных только общей
короной и общей валютой, так же как и Австро-Венгрия. Но его попытка была
неудачной, и империя распалась, а ведь если украинская держава возникла уже
тогда, в 1918 году, если бы Львовская, Тернопольская, Волынская и
Ивано-Франковская области уже тогда обрели государственную украинскую
самостоятельность, интересно, как поехала бы тогда, по каким бы рельсам
покатилась бы мировая история? Тот же ответ - не знаем и не узнаем.
Так что давайте подадим сегединский гуляш, попрощаемся с
Австро-Венгрией. Ее больше нет и никогда не будет, но труды Гайдна, Моцарта,
Менделя, Допплера, Земмель-вейса, Эрлиха, Кафки, Фрейда и других мировых
величин пережили империю, и переживут нас вами. Никогда не умрет и
сегединский гуляш. Больно уж вкусно. Попробуйте же этоблюдо кухни ушедшей от
нас страны. Пусть все плохое, связанное с ней, забудется, а все хорошее
помнится, ведь лучшей участи не может требовать для себя никто. Приготовьте
это блюдо, и приятного всем аппетита!
Ингредиенты
0,5 кг свинины (мякоть), 1 кг кислой капусты, паприка, растительное
масло, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, пачка маргарина, дрожжи.

ШОПСКИЕ САЛАТЫ