"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

солдатик, потому что ужас и гроза мировых валют Джордж Сорос поклялся, что
против какой угодно валюты он может направить усилия, но не против
венгерской. Причина? А сами понимаете - он тоже родом из Венгрии. Как и суп
халасле. Попробуйте его, разумеется, не Сороса, а суп, оцените его вкус и
аромат, и приятного всем аппетита!
Ингредиенты
1 карп, 2 головки лука, 5 картофелин, 1 большая морковка, полстакана
макарон, столовая ложка паприки, лимон, горчица, сметана, петрушка, соль.

СЕГЕДИНСКИЙ ГУЛЯШ

Австро-Венгрия

Многие могут меня за это осудить, но я считаю себя обязанным рассказать
вам о блюде несуществующего государства. Слишком уж оно, государство то
есть, было заметным в мировой истории и даже в мировой литературе, один из
шедевров которой был посвящен распаду и гибели этого государства. Именно
там, в вагоне-теплушке, который вез на фронт маршевую роту, повар-оккультист
Юрайде запечатывал письмо своей жене, в котором обиняками намекал, каким
маршрутом они движутся, - намекал перечислением блюд: "С каким удовольствием
по дороге через Венгрию я приготовил бы господам офицерам сегединский
гуляш!" Вот мы и исполним мечту сотрапезника и собутыльника самого Йозефа
Швейка. Гуляш - вроде блюдо венгерское, по-венгерски "гуйяш" значит
"пастуший", но типично немецкая страсть к тушеной кислой капусте в
венгерские кулинарные традиции вписывается мало. Телезритель, который
прислал мне рецепт этого блюда на кулинарную передачу, был уверен, что оно
польское. А самое известное упоминание о нем в литературе принадлежит, как
видите, чеху. Очевидно, что кулинарный стиль этого блюда не немецкий, не
чешский, не венгерский и не польский - всего понемножку. Явно оно
создавалось в те времена, когда великая двуединая монархия, Австро-Венгрия,
владела огромными землями, которые теперь составляют Австрию, Венгрию,
Хорватию, Словению, Чехию и вполне заметную часть Польши, Италии, Боснии и
Герцеговины и Украины. А значительная часть Бельгии, Голландии и Люксембурга
принадлежала этому государству еще не так давно. Словом, готовим сегединский
гуляш!
Начнем с не очень жирной свинины, - полкилограмма мякоти. Если берете
ребрышки - что очень вкусно, - увеличьте количество, чтобы именно полкило
было чистого мяса. Свинина давно у человечества в обиходе, еще со времен
Римской империи, и я вспомнил это не зря. Ведь государство, из которого
возникла Австро-Венгрия после политических реформ 1867 года, именно так и
называлось: Священная Римская империя германской нации. Раннехристианское
сознание четко считало, что империя, да и император должны быть одни во всем
мире. Много столетий, все Средневековье, когда говорили "король", добавляли
"король Англии", "король Франции", "король Неаполя", "король обеих Сицилии",
а император был один. И стольным городом его на протяжении столетий была
Вена. Первого императора Вена видела в своих стенах еще в 180 году - не
думайте, что опечатка, ноль не пропущен, именно тогда император-философ Марк
Аврелий скончался от чумы в Виндабоне, а это Вена и есть. Много чего
интересного было в ее истории. И активная колонизация этих земель Карлом
Великим, и венгерское завоевание (да-да, венгры первыми завоевали Австрию, а