"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

макароны сварятся. А тем временем подумайте, какое вино поставить к супу на
стол. Рыбный суп потребует белого вина, может быть "Кечкемет леанка", в
переводе "Девушка из Кечкемета", венгерские девушки разве что персонажам
Гашека не нравятся. А чего с коммуниста возьмешь, несмотря на весь его
талант, особенно сейчас, когда знаменитая фраза Адама Михника "Национализм -
последняя стадия коммунизма" уже просто не может быть поставлена под
сомнение никем? К гуляшу скорее пойдет красное - скажем, "Эгри бикавер",
"Бычья кровь из Эге-ра". А номер один в венгерской энотеке - токайское вино,
которое даже Людовик XV называл королем вин и вином королей. В России так
его любили, что держали на его родине свой виноградник для снабжения
петербургского императорского стола. Помните, настоящее токайское вино - это
токайское асу, "Токай фурминт" - это уже вещь попроще, а если написано
"Токай самородный", то это вино неплохое, но просто это не тот токай.
Известный брэнд хочется использовать - авось кто-нибудь и не заметит слова
"самородный".
Как картошка с макаронами сварится, проверяем, достаточно ли посолено.
Если нужно, досаливаем, варим еще 5 минут и даем 5 минут настояться. А потом
смешиваем один к одному сметану и горчицу, по ложке на три-четыре порции,
хотя, вообще говоря, по вкусу - вот чем заправляется этот суп. Венгры -
мастера неожиданных кулинарных идей и очень талантливы в освоении идей
соседских. Что бы ни говорилось об отношениях с Австрией, венгерской
кулинарии эти отношения были полезны, ибо Вена, мировая столица сладких
блюд, обогатила венгров невероятно вкусной выпечкой. Штрудели, торты,
рулеты, булочки, пирожные, фирменное венгерское каштановое пюре со сливками
в итоге вынуждают меня строго сказать: всем склонным к полноте перед
посещением Венгрии стоит хорошо подумать. С тех пор как великий венгерский
ресторатор Карой Гундель соединил традиционную венгерскую кухню с мировой
"ут кузин" и окончательно закрепил ранг Венгрии как великой кулинарной
державы, прогулки по будапештским ресторанчикам небезопасны для здоровья. Но
можно ли винить в этом рестораторов, которые хотели готовить повкусней? Меня
в подобных вещах окончательно разубедил замечательный композитор Александр
Колкер, с которым я как-то плавал в круизе, где корабельный повар был
великим искусником своего вредного для здоровья дела. Когда я пожаловался
ему, что этот варвар не только кормит на убой, но еще время от времени
кулинарные праздники устраивает, умный Колкер иронически улыбнулся и сказал:
"А вы это своими ручками в ротик кладете?" И мне было нечего ответить.
Теперь заправляем суп смесью горчицы и сметаны, украшаем лимонными
дольками и петрушкой и подаем к столу. Попробуем лучший суп из арсенала
одной из самых заметных кулинарий мира, хотя бы потому, что это блюдо нации,
умеющей хорошо думать - как ни странно, именно Венгрия занимает первое место
по числу Нобелевских премий на душу населения. Действительно, и отец
водородной бомбы Эдвард Теллер, и один из главных создателей бомбы атомной
Лео Сциллард, и открыватель витамина С Альберт Сен-Дьерди, и недавно
увенчанный Нобелевской премией за голографию Ласло Габор - выходцы из этой
страны, все до единого.
Так что, если будет возможность, поезжайте в Будапешт и непременно
попробуйте венгерскую кухню в ее родном доме. Удовольствие это недешевое, но
не ждите, что подешевеет. Великая венгерская инфляция после Первой мировой
войны, мировой инфляционный рекордсмен, когда даже почтовые марки стоили
триллионы пенге, уже не повторится, и венгерский форинт будет стоять как