"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

окажется, от горошка до резаной колбаски, у нас получится токана. Так что
богатство венгерской кухни обеспечивается еще и тем, что практически одна и
та же кулинарная идея существует под огромным количеством названий.
А теперь кладем нарезанную кусками рыбку, картошечку, штук пять,
нарезанных, как для супа, заливаем все это водой и варим минут 15. Вот так и
варится халасле, блюдо, замыкающее большую пятерку венгерских яств, после
четырех уже перечисленных. Закажите в венгерском ресторане халасле, никогда
не ошибетесь! Правда, в самой Венгрии это сделать трудно, английский знают
не всюду, а венгерский язык относится к легендарным угро-финским, причем кое
в чем венгерский язык более угро-финский, чем у самих финнов. У финнов всего
семнадцать падежей, а у венгров - двадцать один! Выучит не каждый, а кто
выучит, тому придется постараться. Впрочем, звучит венгерский язык не только
в Европе и Азии. С XVI века живет в Судане племя мадьяро-бок, вроде живут и
сейчас. Турецкий султан Селим II, пытаясь задавить венгерское восстание
против его власти, переселил несколько тысяч повстанцев в Африку, часть
территории которой в те времена тоже находилась под его властью. Вот уж не
повезло ребятам... Не хотел бы я сейчас жить в одной из стран Африканского
Рога! Не зря пошутил остроумный Михаил Успенский, что после смерти хорошие
люди попадают в США, а плохие - в Сомали. Это там неподалеку.
Венгрия, к сожалению, несмотря на храбрость своих солдат, - мировой
рекордсмен по неправильному выбору союзников. Выступление на стороне
центральных держав в Первой мировой войне стоило ей больше половины
территории и населения. Некоторые считают, что стремление их вернуть было
одним из побудительных мотивов присоединения к гитлеровской Германии, о
которой тоже ничего хорошего не скажешь, кроме того, что не стоит ни одну
страну слишком уж унижать - может, ей и будет плохо, но и тебе рано или
поздно станет несладко. Да и вообще, с соседями Венгрии не повезло. Сначала
турки, дождавшись крестьянского восстания Дьердя Дожи, расколовшего страну,
захватили Венгрию. Потом, когда через полтораста лет австрийцы и поляки
отбросили турок, Венгрия попала под власть Австрийской империи - кстати,
именно поэтому в Венгрии очень мало сохранившихся средневековых замков,
австрийцы их поразрушали, чтобы венгерские повстанцы не смогли их
использовать. В 1848 году Венгрия не освободилась от Австрии, Россия помогла
австриякам как империя империи и поступила фантастически глупо, что даже
лично Николай I признал, назвав сам себя за этот акт интернациональной
помощи первым дураком в Европе, - и людей зря потеряла, и австрияки в знак
благодарности наплевали в душу во время Крымской войны, и среди венгров,
конечно, репутацию свою Россия этим не улучшила. С австрийцами и то венгры
лучше уживались, преобразовавшись в двуединую монархию, где Австрия и
Венгрия имели равные права. А после проигрыша двух мировых войн оказалось,
что очень многие этнические венгры живут теперь в Румынии, Словакии,
Хорватии и в Украине. Официально Венгрия признает целостность европейских
границ, но еще в 90-х их премьер Йожеф Антал постоянно заявлял, что будет
духовным лидером всех венгров, где бы они ни проживали, и не очень стремился
объяснить, что он при этом имел в виду. Ясно, что с этим вопросом не все в
порядке. Может, Европа и успеет стать единой, и человеку будет все равно, в
какой стране этой Европы жить, а пока что все есть так, как есть.
Теперь добавим в суп макарон. Этот прием употребляется и в гуляше,
картошка с макаронами, к нашему удивлению, прекрасно сочетается. Мелких
макарон возьмем примерно полстакана, посолим по вкусу и подождем, пока