"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

рассчитаться титулами или, боже упаси, столом и квартирой в самой просторной
камере венской тюрьмы (всякое бывало за длинную историю) в итоге
доигрывались до государственного банкротства. Не будем о плохом, лучше
дольем в маринад стакан белого сухого вина, искрящегося и светящегося в огне
любого очага - для венца бокальчик вина даже не алкоголь, вальс пьянит
сильнее! Это начало блюда, а где же начало Вены? Пожалуй, у старинной церкви
Рупрехтскирхе - храма Святого Рупрехта. Сама церковь, конечно, очень стара -
самая древняя в Вене, зальцбургский архиепископ велел ее возвести в 740
году, больше чем за двести лет до принятия Русью христианства. Правда, неф
датируют XI веком, но относительно ряда других частей ученые еще не
доругались.
Несомненно одно - это все было еще до готики, романский стиль,
существенно более ранний. Но главная древность Рупрехтскирхе не в самой
церкви, а рядом - там раскопали древнеримский форум. Собственно, само
название Вена, скорее всего, произошло до древнеримского Виндабона - так
называлось это поселение в те времена, когда именно в нем умер от чумы
император Марк Аврелий. Да-да, именно тот самый, не только прекрасный
администратор и храбрый полководец, но и великий философ-стоик, мысли
которого близки и нам, живущим двумя тысячелетиями позже. Так что учтите:
первый великий император зафиксирован в этом великом городе в начале нашей
эры значительно раньше, чем многие думают. Правда, на пользу ему это не
пошло... Будем надеяться, что с цыпленочком выйдет получше.
Теперь зальем этим маринадом двух совсем молоденьких цыплят, где-то
граммов по 500-600, не более, - таких, какие нужны для настоящего
цыпленка-табака. Правда, в наше время, когда ничего, кроме стандартных
бройлеров, на прилавке ближнего магазинчика может просто не оказаться,
вполне возможно, что придется придумывать, как ими здесь обойтись. В
принципе можно - пусть курочку разрубят вдоль на две половинки, будет не
совсем по-венски, но очень похоже. Как зальете птичек маринадом, поставьте
их в холодильник, причем часов на 5-6, не меньше - можно просто оставить на
ночь. Венцы готовят курочек по-всякому: и на фрикасе рубят, и в сухарях
жарят, но это, безусловно, Венская Курица Номер Один - параднее не сыскать!
А какой из венских соборов - Номер Один? Штефль, конечно, какой же еще?
Помните у Некрасова: "Был я недавно в стенах Ватикана, по Колизею две ночи
бродил, видел я в Вене святого Стефана..." Так вот: Стефан по-венски и есть
Штефль - и это, несомненно, главный собор империи! Только не надо путать -
не потому возвели этот собор, что Вена главный город империи, а потому и
стала Вена столицей, что в ней возвели такой собор. Кто хочет, тот добьется,
и герцог Рудольф Основатель перестроил романский собор XII века так, что
всем сразу стало ясно, где столицу городить, утер нос сопернице Праге по
всем статьям! А ведь тогда была Вена таким захолустьем, что подчинялась
епископу города Пассау, который теперь мало кто и вспомнит. Проявив чудеса
средневекового бюрократизма и основав в захолустной по тем временам Вене
новый кафедрал, герцог Рудольф своего добился.
Смотрится собор эффектно, и совершенно не удивляешься, что его самая
старая часть носит имя Ризентор, Ворота титанов. Никаких титанов там не
наблюдается, просто когда ее строили, нашли в земле кости мамонта - но это ж
мы теперь такие умные... Легкомысленнее выглядят Языческие Башни,
Хайдентюрме. Язычество здесь какое-то плотское - на башнях легко найти
изображение частей тела, обычно скрытых под одеждой: мужских - на левой