"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

Ручки, а у нас не растет, в соседней Болгарии сколько хошь, но только в
южной - в северной, где климат примерно как у нас в Одессе, не вызревает, и
все тут!
Не надо искать и фигурирующий в оригинальном рецепте, но мало где
используемый сассафрас, по-латыни "разбивающий камни", раньше верили, что он
выводит камни из почек, а оказалось, что ничего относящегося к медицине,
кроме толики канцерогенов, он не содержит, так что не будем его класть,
нечего людей обманывать... А вот что непеременно требуется, так это острые
специи: немножко черного перца, немного красного молотого, и даже стручочек
красного перца мелко изрезать, и все это на сковородку - мы готовим блюдо
родины джаза, в нем все должно быть острым и пикантным, как джаз. Пусть
недовольно урчат Сент-Луис и Мемфис, Атланта и Балтимор, что не единственным
городом, где рождался джаз, был этот самый Новый Орлеан, пусть даже в моем
родном городе ткнут меня носом в слова Леонида Утесова "Джаз родился в
Одессе" (узнаю присущую моим землякам скромность!), но шансов поколебать
приоритет новоорлеанского джаза у них не больше, чем признать джамбалайю
невкусным блюдом, - стараться нужно сильно, а потом все плоды стараний
разрушаются легким движением пальца. Почему именно в Новом Орлеане - бог
весть. Явно дело не в распродаже списанных военных оркестров времен
Гражданской войны Севера и Юга - чай, по всей стране продавали, любят в
Америке это дело. Ну и совсем уж смешно говорить, что в портовом городе для
матросов пришлось открыть столько домов с веселыми девочками, что
потребовалось слишком много музыки - тапера нанять дешевле и безопасней, чем
чертову прорву голодных и сексуально активных музыкантов (кстати, недавно
ученые из Пенсильвании установили, что сексуальность любителей джаза, по
статистике, даже выше рокерской, а уж любителей классической музыки вообще
здесь не стояло; да и само слово "джаз" на креольском диалекте до сих пор
означает половой акт - теперь вы понимаете, почему столько людей любят
джаз?). Все гораздо проще - а что еще могло получиться из смеси госпела,
спиричуэла, блюза и рэгтайма в компании негров, индейцев, французов,
испанцев, ирландцев и немцев? Гранд-опера, что ли? Так и из наших продуктов
должна получиться джамбалайя, а не сашими и не кускус. Не жалейте перца!
Тем временем поставим вариться большой стакан риса с верхом, граммов
300. Делается это просто: рис, пол-литра кипятка, накрыть крышкой
плотно-плотно, 3 минуты на сильном огне, 4 на среднем, 5 на малом, а потом
настоять - пусть рис поплавает в водичке, это по-нашему, по-новоорлеански.
Город уже сейчас на два с половиной метра ниже уровня моря (Ильф и Петров в
"Одноэтажной Америке" писали, что на метр, ошиблись или так быстро тонет?),
могилы рыть негде - как начнешь копать, сразу колодец получается, поэтому на
новоорлеанских кладбищах возводят двухэтажные склепы. Говорят, что в 2100
году Новый Орлеан превратится в град Китеж-будут плавать лодки с падкими на
диковинки туристами, и экскурсовод будет показывать: "Смотрите, вот мы над
Французским кварталом... сейчас проплываем над улицей Дофина... а вот можно
разглядеть Прэзервейшн-холл, сегодня вода прозрачная, нырните поглубже и
посмотрите, он совсем как новенький". Лично я против. Неужели наука будущего
не спасет нам город с удивительным названием Big Easy - "Большая
Расслабуха"? Неужели утопят Округ Садов - Гарден Дистрикт, неужели только в
Париже останутся Елисейские Поля? Сохраните Новый Орлеан любой ценой - если
уж не как родину джаза, так хотя бы как родину джамбалайи... Вот написал я
этот текст, и еще издать его не успели, как обрушился на Новый Орлеан