"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

континентам! Русские щи, сместившись на юг, без труда превратились в
украинский борщ. Или наоборот - борщ в щи, пусть политологи спорят,
нормальным людям это неинтересно. Терпкий и ароматный китайский чай,
добравшись до России, стал приторным от сахара и кислым от лимона, а приплыв
морем в Англию, аж побелел от ужаса, когда его стали разбавлять молоком.
Изрядно изменился на пути в Америку через Европу и среднеазиатский плов -
добравшись до Италии, обернулся ризотто, в Испании, рядом с морем, обожрался
морепродуктов и стал чудесной паэль-ей, а потом переплыл океан, вобрал в
себя и азиатскую, и американскую, и итальянскую, и испанскую кухни и на
земле, сохранившей память о прекрасной Франции, ныне в американской
Луизиане, превратился в чудесную еду с мелодичным названием - джамбалайя!
Вот такая новоорлеанская паэлья, с элементами плова и вкраплениями ризотто.
Возьмите поровну две великие франко-американские кухни: немножко кухни
креолов - потомков французов и испанцев, нашедших себе очаровательных
индианок и негритянок, - немножко кухни каджунов - французских католиков,
бежавших в Луизиану от религиозных преследований из канадской провинции
Акадия, добавьте легкий негритянский аккомпанемент родившегося в Новом
Орлеане джаза, щедро поперчьте по-испански, не пожалейте экзотики
по-индейски и бросьте в тот самый плавильный котел, который создал из всего
вышеперечисленного американский народ, - вот вам и джамбалайя! Но
начертанный на пьедестале статуи Свободы рекламный слоган такого котлового
питания: "Дай мне усталых, бедных, сбившихся в кучу с мечтой о свободном
дыхании людей" - нам не подойдет. Берите самое лучшее - не ошибетесь, это не
политика, это кулинария, здесь пустым словесам не место. Джамбалайя!
Итак, разогреем ложечки две сливочного масла, обжарим в нем большую
луковицу, мелко-мелко нарубленную, да еще и выдавим туда большой зубок
чеснока. Вот она, латинская кухня - обжаренный чеснок с его характерным
острым запахом, Испания, Португалия... но в первую очередь Южная Франция,
Прованс. А чего удивительного? Была Луизиана французской, в 1763 году стала
испанской, а в 1801 году по Аранхуэсскому договору отобрал Наполеон у
брата-короля Карлоса IV красивую игрушку, повертел в руках и через два года
выбросил: зачем ему дикие и бедные североамериканские Соединенные Штаты,
когда до похода в богатую Россию всего девять лет? Всего пятнадцать лимонов
грин запросил он за Луизиану - как за две Аляски. В России сейчас достаточно
и компаний, и просто богатых людей, которые такие деньги выложат не
поморщась, - где они были двести лет назад? Ругайте Штаты или не ругайте,
ваше дело, но, когда они хотят чью-то территорию, они честно лезут за
бумажником, даже не очень сильно торгуются, а когда договариваются -
расплачиваются до копеечки, как с Россией за Аляску. Вот если у них и денег
не берут, они действительно несколько теряют равновесие и проглатывают
Гавайи, как гамбургер, но их тоже можно понять - что это за народ, денег не
уважает, ну что вы с ними прикажете делать?
Берем два-три больших сладких перца и режем их колечками. Сладкий перец
для меня даже более типичный ингредиент теплолюбивой южной кухни, чем
помидор. Помидоры возят куда угодно, а к сладкому перцу не у всех привычка
есть. Впрочем, на родине джаза и перцы чтут, и от помидорок не отказываются.
Возьмем-ка четыре хорошенькие помидорки, меленько нарежем и все это бросим
обжариваться. Растут в Луизиане и более экзотические растения, которые в
тамошнюю джамбалайю, наверное, пойдут, а мы перебьемся. Потерпит и губмо,
она же окра, она же бамия: кличек у этого растения как у Соньки Золотой