"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

мы считаем, что Чили такая уж жаркая страна, она холодная по определению. Да
и есть в ее составе немало по-настоящему холодных мест - правда, самое
южное, то есть самое холодное, носит достаточно жаркое название Огненная
Земля, но тут уж все претензии к Магеллану - ну увидел, проплывая мимо,
огоньки бесчисленных костров, как еще было неведомую землю называть? Небось
потому-то костры и жгли, что было холодно... Еще холодней в Антарктиде, а
ведь с ней Чили непосредственно граничит. Именно на чилийской полярной
станции в Антарктиде в свое время был установлен первый на этом континенте
международный телефон-автомат, после чего все полярники с соседних станций
стали изыскивать повод за поводом навестить чилийских коллег - ведь домой
можно было позвонить без посредничества телефонисток и по весьма дешевому
тарифу, заплатив столько же, сколько за звонок из Сантьяго. Вот такая
длиннющая страна Чили - аж до Антарктиды дотягивается, и даже историки,
говоря о приращении территории Чили после победоносной войны с Боливией и
Перу, никогда не употребляют привычного оборота "Чили расширила свою
территорию". Какое там расширила при такой туберкулезной талии - вот
удлинила, это уж точно! Не зря журналист Аркадий Сахнин сравнил очертания
Чили с хоккейной клюшкой.
Когда фарш обжарится, добавим туда две мелко нарезанные луковки, еще
более мелко нарезанных пару зубочков чеснока, небольшую горсточку, треть
стакана, изюма, замоченного загодя, соль, черный перец и, что естественно
для чилийского блюда, добавим немного чили - это ведь не только страна, но и
очень острый красный перец. Один стручок разотрем в порошок - этого хватит!
Теперь уменьшим огонь, - и на медленном огне, изредка помешивая, потомим все
это минуток десять. Удивительное сочетание... А разве Чили - не удивительная
страна? Именно в Чили индейцы наиболее упорно сопротивлялись испанцам,
сохранили определенную самостоятельность практически до потери испанцами
власти - в горах это проще - и, более того, до сих пор благодарны испанцам
за то, что резко улучшили свою породу в генетическом отношении. Гордые
арауканцы приобрели особый вкус к испанским женщинам, которых похищали, как
ценную добычу, и отдавали в жены своим вождям. Несчастные пленницы,
отличавшиеся твердым характером, не раз загоняли своих супругов под каблук и
внесли немалый вклад в то, что расовые и национальные проблемы в конфликте
Испании с ее колониями были как раз второстепенными. Просто надоело
бестолковое и дурное управление. И в этом перемешавшиеся до неразличимости
креолы, испано-индейское население Латинской Америки, были практически
полностью солидарны - и индейские вожди, и их испанские жены. А теперь их
потомки вспоминают события тех лет в двухдневном карнавале, в первый день
которого все участники мероприятия посыпают лицо мукой, а во второй день эту
муку смывают. Первый день символизирует приход белолицых испанцев, второй -
освобождение от них. Второй день народ гуляет существенно веселей.
Ну а теперь смажем маслом донышко формы и выложим туда нашу поджарочку.
Затем вытащим из холодильника большую куриную грудку, разделим на несколько
частей и поджарим ее на оливковом масле. На подсолнечном, честно говоря, не
хуже. Обжарили - уменьшайте огонь, у нас-то земля не Огненная! А на
чилийской Огненной Земле самая обычная птица как раз не курица, а пингвин.
Не думайте, что пингвины из Антарктиды носа не кажут, Магелланову пингвину,
например, три с половиной тысячи километров проплыть - делать нечего. И
поэтому на пляже, скажем, Копакабаны он не такая уж и диковинка. Правда,
находиться ему там достаточно опасно - сердобольные, но плохо изучающие в