"Были и былички" - читать интересную книгу автора (Арефьев Александр)

в пиалу фарфоровой ложечкой. Кстати, два слова о палочках для еды. Обычно
удивляются, а как же ими едят суп? А никак. Просто миска с супом прижимается
ко рту, и с громким чавканьем содержимое всасывается, палочками же в рот
проталкивается гуща. Надо сказать, что и отрыжка за столом приветствуется
как показатель сытости и комплимент хозяйке. Слышал о японце, который
палочками ловит мух в полете, сам с восхищением наблюдал за вьетнамцем,
жонглирующим в воздухе с помощью палочек мелкой монеткой.
Но вернемся к еде. В Ханое на десерт подают очень вкусные сладкие
пирожки из тонкого рисового теста. В конце шестидесятых я в качестве
переводчика сопровождал двух наших партчинуш высокого ранга. Один из них
после весьма сытного приема пристал ко мне, выспрашивая рецепт этих пирожков
для жены, большой любительницы выпечки. Я долго держался, а потом
раскололся. Начинкой для пирожков служила гусеница, такая же, как у нас,
ворсистая, нежно-зеленая, только толщиной с большой палец. Хорошо, что дядя
сидел у открытого по жаре окна автомобиля, все меню в обратной очередности
украсило метров двадцать мостовой.
Да, я еще ничего не сказал о восточных фруктах. Это особая песня.
Манго, лонган, лиджи (называемое еще глазом дракона за черную, как
зрачок вьетнамца, косточку в светлой мякоти) и, конечно же, ананас, банан и
сотни других, мало или совсем неизвестных у нас. Ананас, почитаемый на
Филиппинах как сырье для пряжи, во Вьетнаме великолепен с уткой, тушенной в
его соусе с древесными грибами. А вкус клубники со сливками представляете?
Так это один к одному мангустан. Рамбутан с колючей, как у ежика, кожицей -
наша спелая вишня. Наверняка пробовали манго, но их, например, в Камбодже
более
200 видов и столько же оттенков вкуса.
А о "флямбе", подаваемом в Пном Пене, слышали? Это крупные бананы в
сахаре, залитые виски и подожженные до образования стеклянистой корочки.
Такое блюдо в пламени не стыдно подать и богам на Олимпе.
Попробуйте сами приготовить, дело немудреное. Ну, и, конечно же, король
фруктов - дурьян. Тайцы от него без ума, и просто обязательно угостят вас.
Да вот пахнет он... как бы помягче сказать, ну как в отхожем месте дальнего
полустанка на задворках Российской империи.
Но если, зажав нос, раз его попробовать, влюбишься на всю жизнь, ибо
нет равного ему послевкусья.
Непременным атрибутом ресторанного меню в восточных странах является
змея. Памятен связанный с ней ритуал, с которым познакомился в Сайгоне, в
плавучем ресторане на набережной. Змею по выбору клиента достают из стоящего
тут же вивария и бросают на пол рядом со столом, дразнят, а потом принявшему
боевую стойку шипящему аспиду резким ударом остро отточенного ножа сносят
голову. Сочащуюся кровь выдавливают в рюмки с водкой, туда же кладут сердце,
печень, еще что-то из вспоротого нутра змеи и предлагают выпить за здоровье
жен, уверяя, что они будут мужьями очень довольны. Кстати, водку там тоже
настаивают на змейке, которая вбирает в себя сивушные масла и придает легкий
болотистый привкус свежести.
Змей едят разных. Самого крупного удава размером со слоновий хобот я ел
в компании с чудо каким человеком и без преувеличения гениальным поэтом
Евтушенко в Пном Пене, куда он приехал в творческую командировку. Хотел
поразить его экзотикой, но на фоне блестящих импровизаций Евгения
Александровича она как-то впечатления не произвела. Настоящий пир для