"Были и былички" - читать интересную книгу автора (Арефьев Александр)

организм. Популярный в Китае и по всему миру супчик из акульих плавников
сами граждане Поднебесной потребляют не абы как, а с целью привести в
порядок печень, почки и сердце. Мидий и устриц китайцы съедают, чтобы
нормализовать кровяное давление, а десертом из ласточкиных гнезд очищают
кровь. Мао Цзэдун ежедневно ел блюда с красным перцем и считал, что это
лучшее средство омоложения организма.
При этом каждое блюдо имеет по китайским поверьям свой смысл.
Так, запеченный целиком карп означает материальный достаток, грибы -
открывающиеся возможности, свиные ножки - везение, телячьи языки - доходы,
устрицы - везение в предпринимательстве.
Кулинария Поднебесной, как никакая другая в мире, увязана с медициной.
Так, например, считается, что рисовая водка, настоянная на змее, укрепляет
потенцию и помогает при головной боли. Но голову можно лечить и другими
средствами, а вот для повышения мужского достоинства в самый раз отведать
блюдо "Бычья гордость". Но не надейтесь на свои кровные рублики быстренько
приобщиться в расплодившихся сейчас китайских ресторанах к многовековым
тайнам китайцев - по старинным неписаным правилам им западло раскрывать
по-настоящему секреты национального искусства каким-то "гвайло", т. е. белым
дьяволам.
Основатель главной китайской религии - философской системы Дао,
Чжан Даолин (совершенно реальная личность) много места в своих трудах
уделил проблемам питания и изобрел "пилюли бессмертия". Из каких продуктов
он их лепил, неизвестно, но попринимав их, стал выглядеть в 60 лет
пятнадцатилетним мальчиком, что, впрочем, не помешало ему умереть в возрасте
122 лет. Но ведь тоже неплохой результат, правда?
Жаль, что мне не довелось их попробовать, а вот собачатинку, стыдно
признаться, вкушал неоднократно. Вкусно, если бы только не грустные глаза
друга человека, всплывающие в воображении. В Китае щенков, выращиваемых для
ресторанов, в течение нескольких недель перед забоем по 20 часов гоняют по
вольеру, чтобы мясо меньше пахло псиной. А вот вьетнамцы и корейцы,
считающие собаку своим национальным блюдом, готовят ее еще более варварским
методом.
Подвешенного за задние ноги песика нещадно колотят дубиной и у еще
живого перебивают все кости и сосуды. Делается это для того, чтобы кровь
пропитала мясо, которое после приготовления приобретает специфический вкус и
становится буро-перламутровым. Слабым, но оправданием служит то, что едят
специально выведенную породу собак с психологией поросенка.
Корейцы как-то вообще в своих кулинарных изысках заходят слишком
далеко. Ну что вы скажете на то, то осьминогов с их мудрыми глазами едят
живыми, отрезая по кусочку, а те, бедные, молчат и только эти свои глаза
таращат? А такую любимую у нас детьми черепаху они перед варкой вытаскивают
из панциря, разбивая его дубинкой. Но корейцы, будем справедливы, не так уж
одиноки в своем увлечении.
В Индии, скажем, очень популярны крысы гриль. Их перед разделкой живыми
опускают в кипящий гудрон, чтобы легче снять шкурку. Во
Вьетнаме очень уважают блюдо под названием "Три писка". Вырезанных из
брюшка беременной крысы зародышей тут же подают к столу. Первый писк - когда
эмбрион подхватывают палочками, второй - при обмакивании в острейший соус,
третий и последний - в пищеводе едока.
Ну да Бог им всем судья да Бриджит Бардо, защитница животных, а мы