"Идеальное питание" - читать интересную книгу автора (Щадилов Евгений)

людей определенного склада агрессивными и социально опасными. По этим
рассуждениям выходит так, что если льва кормить морковкой, он станет тихим,
как кролик, а кролик от мяса озвереет. Но мне почему-то кажется, что и тот
и другой сдохнут раньше, чем успеют привыкнуть к несвойственной им пище.
Бескомпромиссный вегетарианец, чтобы получить 50-70 г жиров, должен
ежедневно съедать 4-5 кг продуктов растительного происхождения, причем не
менее 70 % из них должны составить масличные культуры. Таким образом, отказ
частичный и тем более полный от продуктов животного происхождения сегодня
тоже можно рассматривать как некую дань "модным" диетам.
То, что белок участвует в формировании мышечной ткани, как бы само
собой разумеется, но не все знают, что он участвует и в строительстве
скелета.
Это связано с тем, что белковая пища помогает усвоению кальция, в то
время как снижение уровня белка в пище ухудшает всасываемость этого
элемента слизистой кишечника. А ведь в костях человека кальция
сосредоточено более 90 %: именно этот элемент придает прочность скелету.
Однако этим функции кальция в организме не исчерпываются; он повышает
возбудимость нервно-мышечного аппарата, способствует свертываемости крови,
уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов. Кальций участвует в
работе мышцы сердца, способствует реализации лечебного действия сердечных
гликозидов, стимулирует функции печени, активизирует фермент липазу.
Поэтому белковая пища, обогащенная кальцием, особенно молоко и молочные
продукты, биологически более полноценна по сравнению с пищей сугубо
растительного происхождения с низким содержанием кальция.
Дефицит кальция в организме, спровоцированный отказом от животных
белков, приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности
снижается умственная и физическая работоспособность, у детей тормозится
образование костей, а у взрослых кости рассасываются.
Очень показателен в этом отношении следующий исторический пример.
В 1857 году 8 лет от роду Ваня Павлов, будущий лауреат Нобелевской
премии, упал с высокого помоста и стал после этого тяжело хворать. Может, и
не выжил бы мальчик, если бы не забрал его к себе крестный отец - игумен
подгородного Троицкого монастыря. Старик знал лечебную силу белкового
питания и поэтому кормил своего крестника яйцами, молоком и отварными
курами. По утрам занимался с ним гимнастикой, летом заставлял плавать,
ездить верхом, играть в городки, а зимой - разгребать снег и кататься на
коньках. Всегда и охотно помогал мальчик игумену обихаживать сад и огород.
Сам игумен отличался завидным здоровьем, что убежденно считал следствием
здорового питания. Позже Иван Петрович Павлов писал, что равнодушие к еде
есть неблагоразумие, и не раз говорил, что именно благодаря правильному
питанию сохранил высокие работоспособность, выносливость и ясность мысли до
полных своих 86 лет.
Совершенно противоположная метаморфоза произошла с другим
представителем русской интеллигенции, решившем в преклонном возрасте стать
вегетарианцем. В отличие от маленького Вани, который болел в детстве,
маленький Левушка был на редкость здоровым мальчиком, да и в зрелые годы,
воюя под Севастополем, Лев Николаевич не жаловался на здоровье. Выйдя в
отставку и, по определению В. И. Ульянова-Ленина став "матерым
человечищем", Толстой поражал окружающих физическим здоровьем, таская воду,
катаясь на велосипеде и коньках чуть ли не в 80 лет. Правда, всемирно