"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

Рыба на вашем столе


ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ

На порцию: 150 г рыбы, по 0,5 ч. ложки сливочного масла и муки,
четверть стакана молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, сухари, соль.

Филе рыбы пропустить через мясорубку. Муку слегка пассеровать в масле,
развести молоком, довести до кипения, снять с огня, посолить и, быстро
размешивая, ввести сырой желток.
Рыбный фарш размешать с приготовленным соусом, заправить тертым сыром,
солью и, осторожно перемешивая, ввести взбитый белок.
Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь
в духовке.
Отдельно к пудингу подать томатный соус.


Джем и варенье


ВАРЕНЬЕ ИЗ ИРГИ

На 1 кг плодов ирги берут 0,6 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г (на кончике
ножа) лимонной кислоты или размолотую таблетку аспирина.
Плоды очищают от плодоножек и моют. Затем 2 мин. бланшируют, т. е.
выдерживают в кипятке.
Воду сливают, а плоды перекладывают в горячий сироп, доводят до кипения
и снимают с огня.
Когда сироп с плодами остынет, его снова ставят на огонь и варят до
готовности.
За 3-5 мин. до конца варки кладут в варенье лимонную кислоту.


На второе


СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ

На порцию: 100 г сердца, 15 г чернослива, 5 г изюма, 20 г яблок, 10 г
сливочного масла, зелень, соль.

Подготовленное сердце залить кипятком и варить в течение 40 минут.
Немного посолить за 10-15 минут до окончания варки. Сваренное сердце
нарезать поперек волокон.
Чернослив и изюм перебрать, тщательно промыть. Яблоки очистить от
кожуры и семян, натереть на крупной терке.
В глубокую сковороду положить кусочки сердца, добавить воду или бульон,