"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

Такой торт

ЛЕТНЯЯ МЕЧТА

Для теста: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 1 пакетик
ванильного сахара, 130 г муки, 30 г крахмала, 0,5 ч. ложки разрыхлителя (или
соды, погашенной уксусом).
Для начинки: 800 г фруктов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка
лимонного сока, 400 г сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 12 г желатина,
30мл апельсинового ликера, 200 г смородинового желе.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца и ванильный сахар, слегка
взбить смесь. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и все хорошо перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму и разровнять.
Выпекать около 20 мин., остудить.
Фрукты помыть и почистить (200 г особенно красивых фруктов оставить для
украшения торта). Остальные мелко нарубить, посыпать ванильным сахаром,
полить лимонным соком и дать постоять 30 мин.
Сливки взбить, перемешать с сахарной пудрой. Желатин замочить в
холодной воде для набухания. Через 10 мин. растворить в горячем апельсиновом
ликере и тут же перемешать со сливками.
Бисквитное основание торта разрезать горизонтально пополам. Оба коржа
смазать желе и положить друг на друга. На верхний корж намазать одну треть
сливок, на них положить фруктовую смесь, а сверху выложить оставшиеся сливки
в виде купола. Ложкой сделать в куполе углубления и уложить в них
оставленные для украшения фрукты.


РУССКАЯ "НЯНЯ"

Говорят, что изобретение этого блюда принадлежит няне Светланы
Аллилуевой, дочери Сталина. Она была прекрасной поварихой, и ее коронное
блюдо так и называли - "Няня".

1 кг говяжьего филе, 0,5 кг отварной телятины, 200 г гречневой каши, 3
яйца, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана мясного
бульона, 1 корень петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовить фарш из отварной телятины, мелко рубленого лука и каши,
посолить.
Говядину вымыть, обсушить, нарезать длинными пластами. Хорошенько их
отбить через полиэтиленовую пленку до толщины 2 мм.
Отбитые куски мяса выложить на доску так, чтобы края одного пласта
заходили за другой. Взбитые яйца распределить по поверхности мяса. Затем
положить фарш и полить его растопленным сливочным маслом.
Свернуть филе говядины с фаршем в рулет, обвязать нитками, аккуратно
переложить в кастрюлю с бульоном, добавить корень петрушки, соль, перец и
тушить не менее часа.
Подавать на овальном блюде, предварительно удалив нитки и нарезав