"Руководство бармена. Рецептура, основные правила приготовления смешанных напитков" - читать интересную книгу автора

ДРУГИЕ СОЧЕТАНИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ СЛОИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ:
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.
МЕДОВОЕ ВИНО, ЖЕЛТОК, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА.
АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА, ЖЕЛТОК, ВОДКА.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЖЕЛТОК, БЕЛОЕ ВИНО.
ЛИКЕР МЯТНЫЙ, ЖЕЛТОК, КОНЬЯК.


ГЛАВА 8

ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ


ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ - ЭТО ПЕНЯЩИЕСЯ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ,
ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ КОТОРЫХ- ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ
СОДЕРЖАНИЕ ШИПУЧИХ КОМПОНЕНТОВ: ГАЗИРОВАННОЙ ИЛИ
МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ, ШАМПАНСКОГО. ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ СЛЕДУЕТ

ПОДАВАТЬ СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННЫМИ - НА ЭТОМ ОСНОВАНО ИХ
ОСВЕЖАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ. КРОМЕ ТОГО, ХОЛОД ОБЕСПЕЧИВАЕТ
ДЛИТЕЛЬНУЮ СВЯЗЬ УГЛЕКИСЛОТЫ С НАПИТКОМ, Т.Е.
"ИГРИСТОСТЬ". ПОЭТОМУ ИГРИСТЫЕ НАПИТКИ ПОДАЮТ В БОКАЛЕ
СО ЛЬДОМ И ОБЯЗАТЕЛЬНО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, Т.К.
ИГРА ДОВОЛЬНО БЫСТРО ПРЕКРАЩАЕТСЯ И КОКТЕЙЛИ СТАНОВЯТСЯ
БЕЗВКУСНЫМИ. ПО ЭТОЙ ЖЕ ПРИЧИНЕ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ
ГАЗИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ НАПИТКИ НЕ РАЗМЕШИВАЮТ. ШАМПАНСКОЕ
ДЛЯ ИГРИСТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ ИСПОЛЬЗУЮТ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО
СУХОЕ ИЛИ ПОЛУСУХОЕ, Т.К. ОНО ИГРАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ СЛАДКОЕ.

ЖЕЛАТЕЛЬНО, ЧТОБЫ ПРИ ЗАПОЛНЕНИИ БОКАЛА ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДОЙ ИЛИ ШАМПАНСКИМ ОБРАЗОВЫВАЛАСЬ "КОРОНА" ИЗ ПЕНЫ,
ПРИДАЮЩАЯ НАПИТКУ ПРИЯТНЫЙ ВИД. ИНОГДА ДЛЯ ЭТОЙ ЦЕЛИ
ИСПОЛЬЗУЮТ САХАРНУЮ ПУДРУ, КОТОРОЙ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ
ПОСЫПАЮТ НАПИТОК; ПУДРА ВСТУПАЕТ В РЕАКЦИЮ С ВОДОЙ, ОБРАЗУЯ
ПЫШНУЮ ПЕНУ. ТАК ПОСТУПАЮТ В ТОМ СЛУЧАЕ, КОГДА
МИНЕРАЛЬНАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА НЕДОСТАТОЧНО ГАЗИРОВАНА.

ПОДАЮТ ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ОБЫЧНО В ВЫСОКИХ БОКАЛАХ НА
ТОНКОЙ НОЖКЕ; В ЭТИХ БОКАЛАХ ЛУЧШЕ СМОТРИТСЯ "ИГРА"
ПУЗЫРЬКОВ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА.

1. СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР
ВОДКА 60 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,
БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, СОДОВАЯ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 100 МЛ, ЛЕД.
СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ) В ШЕЙКЕРЕ СО
ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ И ДОБАВИТЬ СОДОВУЮ ИЛИ
ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ.

2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ
ВОДКА 40 МЛ, РОМ 10 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛИМОННЫЙ