"Руководство бармена. Рецептура, основные правила приготовления смешанных напитков" - читать интересную книгу автора

ОРЕХОМ. НАПИТОК МОЖНО ПОДАВАТЬ ПОДОГРЕТЫМ, В ЭТОМ
СЛУЧАЕ СОЛОМИНКА ЗАМЕНЯЕТСЯ ЛОЖЕЧКОЙ.

27. ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ
ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 60 МЛ, КОНЬЯК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП
10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА
ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ, ВЫЛИВАЮТ В
БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.

28. ПЧЕЛКА
РОМ 40 МЛ, ЖЕЛТОК ЯЙЦА, МЕД 10Г, МОЛОКО 80 МЛ, ВЗБИТЫЕ
СЛИВКИ 10Г, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. В БОКАЛ СО СМЕШАННЫМ НАПИТКОМ
КЛАДУТ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.


ГЛАВА 7

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ


В СОСТАВ СЛОИСТОГО КОКТЕЙЛЯ ОБЫЧНО ВХОДЯТ ЖЕЛТОК И ДВА
СПИРТНЫХ НАПИТКА, КОТОРЫЕ ПОДХОДЯТ ОДИН К ДРУГОМУ ПО
ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ, НО РАЗЛИЧАЮТСЯ ПО ЦВЕТУ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ТАК: НАКЛОНИВ ОЧЕНЬ УЗКИЙ КОНУСНЫЙ
БОКАЛ (В ТАКОМ БОКАЛЕ ЗАТРУДНЕНО ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
КОМПОНЕНТОВ), В НЕГО ВЛИВАЮТ СНАЧАЛА СПИРТНОЙ НАПИТОК
БОЛЬШОЙ ПЛОТНОСТИ, НАПРИМЕР ЛИКЕР С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ
САХАРА, ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ОПУСКАЮТ СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК И
СВЕРХУ НАЛИВАЮТ НАПИТОК МЕНЬШЕЙ ПЛОТНОСТИ, ОБЫЧНО, КОНЬЯК.
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ЛУЧШЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОХЛАДИТЬ - ОТ ЭТОГО
ВКУС СЛОИСТОГО КОКТЕЙЛЯ ВЫИГРЫВАЕТ. ЖЕЛТОК МОЖНО
УКРАСИТЬ, ПОСЫПАВ ЕГО ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ, КРОШКОЙ ИЗ ОРЕХОВ И
Т.Д. СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ПЬЮТ ОДНИМ ГЛОТКОМ. СОЛОМИНКУ К
НИМ НЕ ПОДАЮТ.

1.МАЯК
ЛИКЕР ШАРТРЕЗ 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, КОНЬЯК 20 МЛ. КОНУСНЫЙ
БОКАЛ УКРАШАЮТ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ. ОХЛАЖДЕННЫЙ ЛИКЕР
ВЫЛИВАЮТ В БОКАЛ. ЗАТЕМ НА ЛИКЕР ПО СТЕНКЕ БОКАЛА ОПУСКАЮТ
ЖЕЛТОК И ПОСЫПАЮТ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ. ОХЛАЖДЕННЫЙ
КОНЬЯК ВЫЛИВАЮТ ОСТОРОЖНО НА ЖЕЛТОК.

2.МЕДОВЫЙ
МЕДОВОЕ ВИНО 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, КОНЬЯК 20 МЛ.
ПРИГОТАВЛИВАЮТ ТАКЖЕ, КАК КОКТЕЙЛЬ МАЯК.

3.РОМОВЫЙ
РОМ 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ. ПРИГОТАВЛИВАЮТ
ТАКЖЕ. ДЛЯ ЭТОГО НАПИТКА ЖЕЛАТЕЛЬНО БРАТЬ СВЕТЛЫЙ РОМ.