"Подборка рецептов из SU.KITCНEN" - читать интересную книгу автора

вареной говядины и пассированного лука. Начинить им картофель,
придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жаренным
салом и луком.


┌──────────────────────────────────┐
│ МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК В БЕЛОМ СОУСЕ │
└──────────────────────────────────┘

Берем молочного поросенка и нарезаем его на порционные
куски. Укладываем куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим на
огонь. Добавляем лук порей+морковку+петрушку (зелень и
корень)+лук репчатый + (как сказала Оксана - "чем больше
всего, тем не испортим). Все нарезано довольно крупно. После
того, как закипит - варим еще минут 30. После этого все, кроме
поросенка, выкидываем. Сливаем и процеживаем бульон.

Белый соус: Обжариваем на сковороде муку без масла и высыпаем в
отдельную кастрюлю. Туда же вливаем часть бульона и перемешиваем
миксером. Кладем сметану (можно побольше и погуще), выжимаем сок
1,5 лимона + 2 ст. ложки сахара + черный молотый перец.

Соус выливаем на поросенка. Остатками бульона ополаскиваем
кастрюлю от соуса и выливаем опять же - к поросенку. Поросенок
должен быть покрыт полностью. Ставим на огонь, доводим до кипения
и варим еще минут 15. На этой стадии можно добавить каперсы
(кстати - а что это?). Хотя можно и не добавлять. Но Л.Ярмольник
жить не может без каперсов.


┌─────────────────────────────────┐
│СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ГЛЫЗИНСКИ │
└─────────────────────────────────┘

Взяли скумбрию;
Естественно - почистили;
Натерли ее солью, сахаром и чесноком;
Нашпиговали зеленью;
Завернули в фольгу;
Запекли в духовке;


┌──────────────────┐
│ РЫБА ПО-БОЛГАРСКИ│
└──────────────────┘

Филе рыбы, очищенное от кожи, плотно уложить на смазанный жиром
противень. Полностью покрыть тонкими кружками сырого картофеля,
сверху луком (много), и снова картофель. Залить соусом: 1/2 ст.
сливок или молока, панировочные сухари, горчица (1-2 ст. л) и