"Из ячменного зернышка" - читать интересную книгу автора (Логинова Н.Н.)

кислородом, разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Рагайшис ячменный обыкновенный
Литовские национальные хлебцы
В подогретое молоко положить растертые с ложкой сахара 20 г дрожжей,
350 г муки и замесить тесто. Когда тесто поднимется, выбить его, добавить
соль и еще 650 г муки, хорошо промесить, накрыть и поставить в теплое
место, чтобы тесто снова поднялось. Разделать на доске три круглых хлебца.
Посыпать мукой лопату и, когда рагайшисы поднимутся, посадить их в горячую
печь прямо на под. Выпекать сорок пять минут. Готовый рагайшис натереть
сверху шпиком.
Ячменный рагайшис получается вкуснее, когда он сделан из более мягкого
теста. Для придания лучшего вида рагайшис можно выпекать в миске или форме.
Ячменный рагайшис вкусен, только пока он свежий, поэтому не следует
выпекать сразу большое количество этого хлеба. Хорош рагайшис с холодным
молоком или топленым.

Косовик
Традиционное праздничное блюдо, широко распространено в средней и
южной Карелии и поныне.
Готовят косоиик из двух слоев - картофельной лепешки и блинов с
начинкой.
Картофель сварить в мундире, почистить, по-
мять толкушкой, посолить, добавить масло, яйцо, молоко и немного белой
муки. Или можно замесить крутое тесто из ржаной или пшеничной муки и
раскатать лепешку толщиной в десять миллиметров.
Блины пекут загодя. Для начинки сварить рассыпчатую пшенную кашу. В
качестве начинки, кроме творога, черничного и брусничного паренья, хороша
будет и ячневая каша.
На картофельную лепешку, смазанную маслом, положить блин, на половину
блина - начинку, которую покрыть второй половинкой, сверху - снова блин с
начинкой, и так четыре-пять раз. Затем все накрыть второй половиной
картофельной лепешки и защипить края. Смазать смеганой и запечь в печи или
духовке. Изделие получается полукруглой, косой формы - отсюда и название.
Есть в теплом и холодном виде.
Для косовика необходимо: 1 /5 стакана пшеничной муки, яйцо, килограмм
картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана молока.

Рядовик
Готовят это изделие, как и косоник, но прежде коржи делали из ржаного
пресного теста, а теперь - из пшеничной муки.
Нетолстый корж уложить на обильно смазанную маслом сковороду, на нее -
блин, сверху - тонкий слой ячменной каши или толокна, смешанного со
сметаной (можно смазать кашу брусникой с сахаром, черникой), и так сделать
несколько рядов. Все это закрыть второй лепешкой, защипать края и выпекать
в духовке до готовности.
Чтобы пироги не засыхали, их нужно хранить к глиняной посуде, накрытой
салфеткой.

Блинница славянская