"Из ячменного зернышка" - читать интересную книгу автора (Логинова Н.Н.)

корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.
Тем временем затопить печь или духовку. Когда наполовину печь
протопится, поднявшееся тесто выложить в формы и снова поставить в теплое
место, чтобы тесто еще раз поднялось. Прежде чем выпекать булки, смазать их
взбитым яйцом. Если тесто до выпечки не успело подняться как следует, булки
в печи поднимутся неравномерно, покроются пузырями, а с боков образуются
трещины. Выпекать один час.
Кокурка имеет красивый оранжевый цвет, приятный запах и вкус.

Шогдоса пирог
Пироге крупой, коми-пермяцкое изделие.
Замесить густое пресное тесто: в 1 стакан простокваши добавить соль,
столовую ложку размягченного маргарина, засыпать два стакана ржаной муки,
хорошо промесить до однородной консистенции и дать тесту полчаса выстоять.
Затем тесто раскатать толщиной один-два миллиметра в продолговатые лепешки.
Для начинки: ячневую крупу (около стакана) замочить в полутора
стаканах молока или простокваши на двенадцать часов. На подготовленные
продолговатые лепешки на середину положить замоченную крупу, разровнять
вдоль по лепешке, края лепешки защипать и положить на смазанный жиром лист.
Затем приготовленным льезоном (см. с. 60) смазать начинку пирога и выпекать
в духовом шкафу при температуре 210 - 220°.
Выпеченный пирог смазать растопленным сливочным маслом.

Булочки тушеные
С вечера поставить тесто на дрожжах, утром добавить муку, соль,
замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Когда тесто поднимется, раскатать его в виде валиков, нарезать кусочками,
уложить на лист и дать расстояться. Затем смазать молоком с сахаром и
выпекать в духовке.
Выпеченные булочки положить в миску, сбрызнуть растопленным маслом и,
накрыв, подержать в духовке десять минут.
Булочки подают к столу с растопленным маслом, смешанным со сметаной,
или же с соусом из поджаренных кусочков шпика и сметаны.
Булочки тушеные - литовское национальное блюдо.
На 0,5 кг ячневой муки мелкого помола надо: стакан молока, соль,
дрожжи (30 г), немного сахара, 2 ст. ложки масла, сметана.
При формовке теста пользуйтесь острыми вилками и ножами: тупые мнут
края изделий, что мешает их подъему.

Попутинки
Полкило вареного картофеля очистить и пропустить через мясорубку или
размять. Положить в миску, развести стаканом (с небольшим) теплого молока и
растереть. Добавить 30 г дрожжей, растертых со столовой ложкой сахара, и
350 г ячменной муки, замесить тесто. Посыпать сверху тесто мукой, накрыть и
поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить еще столько же
муки, соль, хорошо вымесить и снова дать подняться. Затем поступают так же,
как при выпечке кокурки. Попутинки получаются легкие, мягкие и не скоро
черствеют. Вот отчего хороши они в дальнюю дорогу и зовутся в Архангельской
области попутинками.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Это обогатит ее