"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Состав: чеснок - 1 кг свежих головок, соль - 200 г, сахарный песок -
200 г, уксус -100 г.
Способ приготовления: с головки чеснока удалить корешки, снять сухую
кожицу, разделить на дольки по 2-3 см длиной, вымыть и сложить в глубокую
глиняную или фаянсовую миску. Добавить 50 г соли и мариновать один день,
трижды меняя миски. Затем замочить в воде для удаления остроты на 6 дней,
раз в день меняя воду. После этого чеснок вынуть, жидкость слить, вымыть
миску и снова положить туда чеснок Добавить 150 г соли, 200 г сахара, 200 г
охлажденной кипяченой воды, перемешать и поставить на 20 дней в холодное
место мариноваться. После этого добавить уксус и оставить еще на 5 дней.
Затем можно подавать на стол.

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Креветка - чрезвычайно распространенное ракообразное животное,
известное под разными названиями. Черноморскую креветку называют рачком, на
Дальнем Востоке креветку называют чилимсом, в промышленности - шримсом.
Размеры креветок различны: они могут быть от 50 до 80 мм, длина крупных
экземпляров достигает 20 см.
Мясо креветок отличается большой питательностью и приятным вкусом. В
нем содержится 17-20 % белков, 1 -2 % жира, 1-15 % углеводов и ценные
минеральные вещества. Используется мясо креветок в свежем,
свежеконсервированном и сушеном виде.
Сушеные креветки перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают
теплой водой и оставляют в ней до тех пор, пока креветки не станут мягкими.
После замачивания до употребления креветки хранят в холодной воде в холодном
месте.


Креветки в коричневом соусе

Состав: креветки - 500 г, свежий имбирь - 150 г, кунжутное (оливковое)
масло - 150 г, рисовая водка - 60 г, соевый соус - 900 г, зеленый лук - 400
г, столовый уксус - 150 г, концентрированный куриный бульон - 15 г.
Способ приготовления: креветки сварить, очистить от панциря и нарезать
ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить
креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить
соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным
бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (750 г) подать отдельно.


Кальмар под чесночным соусом

Состав: кальмар - 1 тушка, чеснок - 30 г (1 головка), соевый соус - 5
г, сахар - 20 г, уксус - 15 г, петрушка, чесночный соус - по вкусу, соль -
10 г.
Способ приготовления: тушку кальмара выпотрошить, снять кожицу, на
поверхности сделать небольшие надрезы. Порезать тушку на кусочки размером
длиной 5 см и шириной 2 см. Ножки кальмара разрезать на части длиной по 5