"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Состав: редька - 2 шт. (крупные), зеленый лук - 30 г, петрушка - 15 г,
чеснок - 60 г (2 головки), раздавленный имбирь - 10 г, красный молотый перец
(кочукару) - 250 г, соленые креветки - 150 г, сахар - 15 г, кунжут жареный,
очищенные кедровые орешки, соль - по вкусу.
Примечание: Соленые креветки - специфическая добавка (сэу - джот).
Мелкие креветки обильно солят и долго выдерживают, при этом они выделяют
сок. Продаются, вероятно, только в корейских магазинах. Если не найдете -
попробуйте готовить кимчхи без них.
Способ приготовления: Редьку промыть, порезать небольшими кубиками, как
следует посолить и держать примерно час (чтобы она слегка пропиталась
солью); затем промыть несколько раз. Петрушку и зеленый лук порезать на
части по 3 см. Положить редьку в большой сосуд, добавить раздавленный
чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно перемешать. Положить
зеленый лук и петрушку и слегка размешать, посолить по вкусу; положить
кунжут и кедровые орешки и размешать. Все хорошенько придавить и держать в
закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дня.


Кимчихи из салата

Состав: салат - 1 кочан, крупная соль - 150 г, красный молотый перец
(кочукару) - 150 г, вода - 250 г, редька - 1 шт., зеленый лук - 4 пучка,
чеснок - 30 г (1 головка), имбирь - 5 г, сахар - 5 г, жареный кунжут - 20 г,
соль - по вкусу.
Способ приготовления: если салатные кочаны большие, разрезать каждый на
четыре части (вдоль), если маленькие - на две части. Обмакнув в соленую (15
%-ную) воду, уложить их в большой сосуд одним слоем, посолить крупной солью.
Сверху положить, обмакнув в соленую воду, еще один слой, посолить его. И так
весь салат. Держать 5-6 часов. Затем чисто вымыть салат и стряхнуть с него
воду. К пяти стаканам красного перца добавить стакан теплой воды и тщательно
перемешать. Редьку порезать полосками длиной 4-5 см, толщиной 2-3 мм.
Зеленый лук порезать на части по 4 см. Чеснок и имбирь почистить и тщательно
подавить. Редьку, лук, чеснок и имбирь смешать с перцем, перемешанным с
водой, добавить немного соли, сахар и кунжут. Тщательно размешать.
Полученную начинку положить между листьями каждой части салата, а внешним
листом тщательно обернуть каждую часть, чтобы начинка удерживалась внутри.
Уложить все 40 или 20 частей салата - в зависимости от того, как вы его
резали, - в большой сосуд, придавить руками, сверху залить оставшимся от
начинки соком. Закрыть сосуд крышкой. Держать не менее пяти дней при
комнатной температуре. Перед подачей на стол порезать салат небольшими
кусочками (3-4 см).


Набаккимчхи

Это кимчхи из редьки, нарезанной квадратиками. Хорошо подавать с
другими блюдами для аппетита.
Состав: редька - 1 кг, петрушка - 300 г, груша - 300 г, зеленый лук -
50 г, чеснок - 30 г (1 головка), имбирь - 5 г, красный молотый перец -10 г,