"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

капусту, накрыв посуду марлей. Оставить в помещении на 3 дня, затем
поставить в холодильник.


Кимчихи из молодой капусты

Готовится весной, когда заканчивается кимчхи зимнего засола.
Состав: молодая капуста - 1 кг, зеленый лук - 15 г, чеснок - 30 г (1
головка), красный молотый перец - 10 г, пшеничная мука - 5 г, соль - 25 г.
Способ приготовления: отделить капустные листья и немного подержать их
в подсоленной воде, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус. Затем
промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стряхнуть воду, нарезать на
полоски по 4-5 см, добавить измельченные лук и чеснок, красный молотый
перец; можно добавить молодые огурцы. Все перемешать и выложить в посуду для
засолки. Часа через 2-3 развести в воде пшеничную муку, вскипятить,
остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.


Кимчихи из красной из молодой капусты и редьки

Состав: молодая капуста - 1 кг, молодая редька - 1 кг, петрушка - 400
г, зеленый лук - 60 г, чеснок - 30 г (1 головка), красный молотый перец - 40
г, пшеничная мука - 20 г, соль - 60 г.
Способ приготовления: кочан капусты очистить от увядших листьев и
кочерыжки, порезать на полоски по 5-6 см; а редьку-в виде листьев ивы того
же размера, что и капусту. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и
редьку присыпать солью. У петрушки взять только стебли, сполоснуть,
разрезать на части по 4-5 см и слегка присыпать солью. Смешав капусту,
редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо
перемешать и выложить в посуду для засолки. Приготовить рассол для кимчхи:
развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу
соль. Полученным рассолом залить овощи. Весной и летом кимчхи из молодой
капусты и редьки готов через день-два.


Кимчихи из петрушки

В основном готовится весной и летом. Имеет свежий вкус, очень ароматен,
богат витаминами.
Состав: петрушка - 1 кг, чеснок - 20 г (4 зубчика), зеленый лук - 50 г,
красный, молотый перец - 10 г, пшеничная мука - 10 г, соль- 100 г.
Способ приготовления: стебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть
и порезать на части по б см. Слегка подсолить, оставить на некоторое время,
затем ополоснуть и дать воде стечь. Положить петрушку в посуду для засолки,
заправить перцем, нашинкованным луком и чесноком, солью, перемешать.
Равномерно разложить и накрыть крышкой. Часа через 3 развести в воде муку,
вскипятить, остудить и залить в кимчхи. Хорошо добавить капусту и редьку.


Кимчихи из редьки (кактучи)