"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

фуршетный. Такой закусочный стол называли столом холодным, и это
наименование закрепилось за ним в международной кулинарии.
Наибольший вклад в формирование международного холодного стола внесли
французская, русская и немецкая кухни. Так, во Франции еще в конце XVIII
века впервые в Европе салаты были выделены в особую категорию блюд. Впрочем,
кулинары все равно относились к салатам как к чему-то дополнительному,
совершенно не обязательному, а иногда и просто исключительному по отношению
к нормальной еде. При дворцовой королевской кухне повара изощрялись в том,
чем бы необычным дополнить и разнообразить обед короля.
Постепенно французский холодный стол принял, в конце концов, свое
преобладающее кулинарное направление - он стал специализироваться на овощных
и мясных салатах. Однако французские кулинары подавали салаты
преимущественно не в начале застолья, а в процессе обеда, в промежутках
между основными горячими блюдами. Именно это и определило технологию их
приготовления: значительная часть французских салатов готовилась как горячие
блюда, но съедалась как холодные!
В течение XIX и особенно в начале XX века началось взаимопроникновение
французского и русского холодного стола. Со временем салаты, прежде вообще
отделенные от обеденного стола, оказались в числе первой подачи на обед. А
всего десять-двадцать лет назад салаты стали преобладающим видом питания у
большинства городского населения.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЭФФЕКТ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ

В последние годы стали много писать и говорить о здоровом образе жизни,
о рациональном питании, и недаром именно сегодня корейская кухня стала так
популярна. Популярность корейских салатов велика по той простой причине, что
в целебном и диетическом питании они занимают ведущее место, а применение их
довольно разнообразно: салаты могут быть как основным блюдом рациона, так и
закуской или гарниром. Их можно подавать в салатницах, вазочках, положив на
хлеб. Многие корейские салаты считаются не просто профилактическими в
отношении каких-то болезней, но и лечебными. Дело в том, что для
приготовления корейских салатов используют овощи и фрукты сырые,
обработанные холодным или горячим способом, соленые или маринованные, с
добавлением или без добавления других компонентов, а также улучшающих вкус
или ароматизирующих заправок и пряностей. А ведь именно овощи и фрукты, как
сырые, так и вареные, должны составлять до 60 % рациона человека.
Наверняка многие читатели знакомы с различными теориями правильного
питания. Например, Поль Брэгг (популярный диетолог, разработавший основные
положения раздельного питания. Прим. ред.) рекомендует перед любым приемом
пищи есть салаты из сырых овощей или свежих фруктов, которые очищают кровь и
выводят из организма человека шлаки. Именно овощные и фруктовые салаты
восстанавливают кислотно-щелочное равновесие организма.

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ И КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЕ РАВНОВЕСИЕ ОРГАНИЗМА

Многие болезни происходят от закисленности организма пищей, в которой
превалируют кислые валентности (в основном мясо, животные жиры, крахмалы).
Действительно, главным условием жизнедеятельности организма является
соблюдение кислотно-щелочного равновесия. Все корнеплоды, овощи, фрукты (за