"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

Любовь Смирнова

Корейские салаты

ВВЕДЕНИЕ

История создания и шлифовки кулинарного искусства Кореи насчитывает
сотни лет. Помимо изысканных рецептов корейская кухня замечательна еще и
тем, что она опирается на философские принципы традиционной восточной
медицины. Учение о пище - это не просто собрание рекомендаций по правильному
питанию, а тщательно разработанная система поддержания, а в случае
необходимости и восстановления здоровья человека. Не секрет, что современная
медицина отдает предпочтение медикаментозным препаратам и занимается скорее
болезнями, чем здоровьем человека. Однако не химически синтезированные
лекарства, а полноценное питание помогает обрести и сохранить подлинное
здоровье. Напротив, неправильное питание способствует отравлению организма
вредными веществами, которые накапливаются день за днем, год за годом. Если
не обращать внимания на качественный и количественный состав ежедневной
пищи, то результат не заставит себя долго ждать: ослабленный ядами организм
со всех сторон начнут атаковать болезни. А потому человеку следует
позаботиться о том, чтобы еда была свежей, чистой, качественной, правильно
распределялась по всем клеткам организма и легко усваивалась ими.
В этой книге изложены некоторые методы и приемы корейской кухни,
помогающие раскрыть механизмы исцеления, омоложения и очищения организма с
помощью питания. Прежде всего, это касается корейских салатов, ведь именно
овощные блюда помогают человеку сохранить здоровье до глубокой старости.
Можно ограничить себя в сладких, мучных, жирных блюдах, но только не в
овощах. Корейские салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно
подавать на завтрак, на обед, на ужин. Чем больше мы едим зелени, тем лучше
себя чувствуем, ведь овощные салаты возбуждают аппетит, способствуют
хорошему пищеварению, а значит повышают и усвояемость пищи. Аромат зеленым
овощам придают содержащиеся в них эфирные масла, а клетчатка, которой богата
листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Кроме того,
корейские салаты обогащают наш рацион ценнейшими минеральными солями,
витаминами и другими необходимыми человеку веществами. Также важно приучать
к салатам детей - им особенно нужны витамины, которые содержатся в капусте,
зеленых листьях салата, сельдерее, огурцах, редиске, луке, помидорах,
кресс-салате, петрушке и др.

ИСТОРИЯ САЛАТА

Мы уже привыкли к тому, что любая трапеза открывается салатом. Однако
такой обычай сложился относительно недавно, всего-навсего за последние 50-60
лет. Еще в начале прошлого века застолье всегда начиналось с горячих блюд -
бульонов и супов, - а салаты подавали между переменами блюд. Часто салаты
вообще отсутствовали в меню, поскольку их характерной чертой было то, что
все они, или по крайней мере большинство из них, состояли из уже готовых
продуктов, не нуждавшихся в кулинарной обработке. Эти пищевые продукты надо
было лишь нарезать и разложить по тарелочкам, а потом выставить на стол,
причем не на обеденный, а на совершенно отдельный - закусочный или