"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

огне. Когда все яблоки разложены, черпаком или разливной ложкой зачерпывают
из кастрюли кипящую воду и заливают ею банки с яблоками доверху. Сразу же
закатывают крышками и перевертывают вверх дном для стерилизации крышек,
оставляя их в таком положении до остывания.
После этого в кастрюлю, где бланшировались яблоки, добавляют холодную
воду (примерно в таком количестве, какое израсходовано на заливку первых
банок) и снова нагревают ее до кипения. В это время разрезают на половинки
и очищают от сердцевины следующую порцию яблок (на 2 - 3 банки), с которой
поступают так же, как и с первой.
При некотором навыке один человек без посторонней помощи может
заготовить за час 10 - 12 банок компота.

Компот из груш

На компоты перерабатывают не полностью созревшие, но и не грубые
груши. Рекомендуемые сорта: Вильямс, Октябрьская, Русская, Молдавка и др.
Общие правила изготовления грушевого компота такие же, как и компота из
яблок. При чистке следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней
находятся грубые, каменистые клетки. Если готовится компот из груш без
кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль - от чашечки к плодоножке.
Нежные сорта можно консервировать с кожицей, если, конечно, на кожице нет
повреждений или потемневших участков, ухудшающих вид плодов.
Очищенные груши бланшируются в воде с добавлением 0, 1% лимонной или
винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12
мин при 85° С или 3-5 мин при 95-97° С.
Груши, разрезанные на половинки или дольки, следует для придания
консервам красивого вида уложить симметрично, узкими частями ближе к центру
банки.
Уложенные в банки и залитые горячей водой от бланшировки груши
укупоривают (в банках со стеклянными крышками) и подают на стерилизацию или
стерилизуют незакупоренными (в банках с жестяными крышками). Так как груши
относятся к менее кислым плодам, чем яблоки, для их стерилизации в кипящей
воде требуется несколько больше времени, чем для яблок, а именно: для
полулитровых банок 20-25 мин., для литровых 30-35 мин и для трехлитровых
бутылей 50 мин.

Компот из вишни

Для консервирования рекомендуются сорта: Владимирская, Подбельская,
Любская, Анадольская, Шпанка и др. Если вишня, свежесобранная или
полученная со стороны, не может быть сразу законсервирована, ее можно
сохранить в течение нескольких часов, погрузив в холодную воду или поместив
в прохладное помещение. Обычно вишню срывают вместе с плодоножками. Если
плодоножку оторвать от плода, то через образовавшееся повреждение будет
вытекать сок и, кроме того, с этого места плод чаще всего начинает
портиться. Поэтому лучше хранить вишню с необорванными плодоножками, а
обрывать их следует перед самой переработкой.
Перед консервированием вишню сортируют по размеру для придания готовым
консервам хорошего внешнего вида. Сортировать можно вручную или для
сокращения времени через сито с круглыми или квадратными отверстиями в 12,