"Китайская кухня (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

весьма интересный вопрос насколько современная шаньдуньская кухня отличается
от ее первобытности времен Конфуция, скажем лет этак... 3000 назад. Нужно
сказать, что это чрезвычайно интересная тема, в особенности для истинных
знатоков и специалистов китайской кухни. Вопрос интересен еще тем, что само
изучение этого, одного из фундаментальных вопросов китайской кухни, могло бы
дать много интересной и важной информации о самой сущности и основах
китайской кухни, ее истоках, генеалогии, философских основах. Говоря о ней,
мы должны учесть фактор буддизма в ее истории. Иначе говоря, буддизм внес
значительную и заметную лешу в китайскую кухню, а ведь шаньдуньская кухня
возникла и сформировалась намного раньше появления самого буддизма в Китае,
лет этак на 2000 как минимум.
И все же о шаньдуньской кухне, что осталось от ее первобытности. Это,
во-первых, знаменитый на весь мир чеснок и соление. Хорошо известно, что в
истории человечества соль сыграла первостепенную роль - об этом должно быть
известно из школьного курса истории. Самое интересное в том, что соли
вдоволь хватало на всем Шаньдуньском полуострове в течение всей китайской
истории. Здесь ее было много как в чисто минеральном виде, так и в виде
морской соли. Вообще нужно отметить, что человечество в своей истории
"любило солить" продукты, причина тривиальна - холодильных установок
практически не было. Иностранцу в чистом виде шаньдуньская кухня может не
понравиться с первого взгляда, тем более, что еще буддисты рекомендовали
чистую и естественную здоровую пищу, но когда вы столкнетесь с множеством
великолепных мучных изделий шаньдуньской кухни, и в особенности великим
вкладом ее для всего человечества - лапшой, то слегка пересоленные блюда уже
вряд ли будут вас отягощать и отталкивать, и вы оцените всю ее прелесть как
отличную заправку для лапши. В свете этого отталкивающим перестанет быть и
чеснок, воистину священный плод в истории человечества.
В каждой провинции есть своя особенная приправа Сычуань известна своей
острой пастой из соевых бобов, Гуандун славится устричным соусом, в Фуцзяни
есть хунту - квашеный красный рис, а в Хунани - "черные бобы" - квашеные
соевые бобы. В каждой провинции существуюти свои излюбленные способы
приготовления. Пекин славится жареными блюдами, хрустящими и нежными.
Сюйчжоу известен особыми способами тушения и варки. Сычуаньская кухня
изобилует острыми, ароматными приправами с перцем чили. В гуандунской кухне
используется множество компонентов для приготовления освежающих блюд. Повара
в Фуцзяни предпочитают кисло-сладкий вкус, они мастера по части прозрачных
супов. Аньхойская кухня известна обилием дичи и склонностью подчеркивать
естественный вкус продуктов. В Чжецзяне предпочитают жареную и слегка
хрустяшую пищу. Хунаньская кухня характерна обилием уксуса и копченостей,
аШаньдунь прославился своими прозрачными и молочными супами.

Наука правильно приготовить и хорошо поесть

По пристрастию к еде китайцев можно сравнить, пожалуй, только с
французами. Что бы они ни отмечали, Новый год по лунному календарю,
заключение коммерческой сделки или какое-либо семейное торжество, - китайцы
никогда не обходятся без застолья, не скупясь на расходы.
Существует даже поговорка: "Китайцы не придают особого значения одежде,
но любят вкусно поесть". Это соответствует действительности. Умение готовить
пищу и составлять красивые блюда является настоящим искусством, требующим