"Китайская кухня (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

предпочитают приправлять пишу острым рисовым уксусом и готовить овощи в
кисло-сладком соусе. Пекинская кухня совмещает простые сытные блюда с
изысканными блюдами императорского двора. Вершина кулинарного искусства,
несомненно, - утка по-пекински. Утку обсушивают, пропитывают соевым соусом и
жарят. Готовое блюдо прямо при вас разделывает официант в белых перчатках.
Вам подадут кусочек утки с хрустящей корочкой, ломтики огурца, перышко лука
и чуть сладковатый сливовый соус на тонком, почти прозрачном блинчике.
Другое популярное блюдо - "нищий цыпленок". Также, как и утку по-пекински,
его необходимо заказывать заранее. Цыпленок фаршируется шампиньонами,
капустой, луком, травами, заворачивается в листья лотоса, обмазывается
глиной и жарится в печи. Клиент сам должен сломать застывшую глиняную корку
при помощи маленького молоточка. Запах просто восхитительный!

ШАНХАЙСКАЯ, ИЛИ ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ. О ней можно сказать, что это самая как
бы "некитайская" кухня, она самая молодая и никто из авторитетов не может
толком объяснить время ее происхождения. Но, несмотря на свою молодость, она
заняла достойное место в иерархии не только китайской кухни, но и мировой.
Представьте китайскую кухню без знаменитого на весь мир кисло-сладкого соуса
или пельменей с креветочной начинкой. Оба примера приведены не случайно, они
иллюстрируют одну замечательную особенность шанхайской кухни -
усовершенствование на основе преемственности.
Рекомендуем попробовать разнообразные супы, жареные равиоли,
морепродукты, знаменитого "волосатого" краба, живущего в пресной воде. Кроме
того, здесь готовят невероятное количество блюд из утки. В Шанхае своя
кулинарная технология - продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением
рисовой водки. Равиоли с мясом, угорь в вине с чесноком, жареная лапша с
креветками - это лишь малая часть того, что могут вам предложить.

КАНТОНСКАЯ, ИЛИ ЮЖНАЯ КУХНЯ. Кантонская кухня сложилась под влиянием
лучших императорских поваров, когда в 1644 году двор династии Мин вынужден
был бежать из столицы в Кантон. Развитое рыболовство предопределило основу
местной кухни. Приготовленные на пару рыба и дим сум - маленькие пирожки,
которые подают в бамбуковых корзиночках, - самое популярное блюдо. Главные
требования к пище - свежие продукты и минимум приправ. В ресторанах подают
рис по-кантонски, суп из акульих плавников, а также экзотические блюда из
мяса собаки, змей и черепах.

СЫЧУАНЬСКАЯ, ИЛИ ЗАПАДНАЯ КУХНЯ. Район Сычуаня, расположенный в центре
страны, является одним из самых плодородных в Китае. Дня него характерны
предварительно обработанные продукты: сушеные, соленые, копченые, с большим
количеством перца, добавляемого для лучшей сохранности. Сычуаньская кухня
очень пряная, благоухающая ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса.
Готовка на пару и копчение - самые распространенные методы местной кухни.
Лягушачьи лапки, копченая утка в чайных листьях, королевские креветки с
чесноком, тофу (сыр из квашеной сои) с перцем - шедевры кулинарного
искусства Сычуаня. А цыпленок с арахисом просто неподражаем.

ШАНЬДУНЬСКАЯ КУХНЯ. Трудно писать об этой кухне, если учесть, что это
родная кухня самого Конфуция. Она - одна из самых оригинальных и древних
кухонь среди подгрупп китайской кухни. В этом свете многие люди задают себе