"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

МЯСНОЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ

Требуется: 900 г говядины, 700 г слоеного теста, 2 луковицы, 600 мл
пива, 1 ст. л. тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ч. л. острого томатного соуса,
225 г шампиньонов, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, 2 ст. л.
растительного масла.
Способ приготовления. Мясо нарежьте тонкими полосками, обваляйте в
муке, добавьте специи и обжарьте на масле. Лук нарежьте кольцами и
пассеруйте его в течение 10 минут. Добавьте муку и жарьте еще 3 минуты.
Подогрейте в кастрюле пиво. Лук смешайте с говядиной, добавьте тимьян,
лавровый лист, добавьте грибы, залейте подогретым пивом и все смешайте.
Разложите в 4 жаропрочных блюда и остудите.
Раскатайте тесто и вырежите из него 4 овала диаметром чуть побольше,
чем блюдо. Из остатков теста нарежьте тонкие полоски и уложите их по краям
блюда. Блюдо накройте тестом. Смажьте поверхность яйцом и запекайте в
течение получаса при температуре 200 град.

"АППЕТИТНЫЙ ПИРОГ"

Требуется: 900 г картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л.
растительного масла, 700 г баранины, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. муки, 450
мл пива, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. петрушки, 30 г
сливочного масла, 3 ст. л. молока, 25 г сыра, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Отварите картофель. Баранину нарежьте мелкими
кусочками. Спассеруйте нашинкованные лук и морковь. Добавьте баранину и
жарьте 10 минут. Затем положите грибы.
Всыпьте в сковороду муку, перемешайте, постепенно влейте пиво, добавьте
томатную пасту, острый соус, посыпьте петрушкой и кипятите на слабом огне 10
минут.
Картофель разомните с маслом и молоком. Добавьте в пюре приправы и
полученный соус. Полуготовое мясо выложите в жаропрочное блюдо. Поверх него
положите пюре и запекайте при 200 ГРАД. в течение получаса.

СОЛЕНЫЙ ХВОРОСТ

Требуется: 1 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1
ст. л. крахмала, 1/2 лимона, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. пива.
Способ приготовления. Взбейте масло с солью, добавьте желтки, мелко
порезанную лимонную корочку, сметану, крахмал (растворенный в лимонном соке)
и пиво. Замесите тесто. Из раскатанного теста вырежите ножом прямоугольники
и сделайте в середине каждого продольный вырез, в который продевайте два
уголка теста. Жарьте в горячем фритюре.

ЧАСТЬ II. ЛИКЕР

ГЛАВА 1. НЕМНОГО ИСТОРИИ

Слово "ликер" латинского происхождения. Liguefacere переводится как
"растворяться". Но оно имеет и другое название, "cardiais", в основе