"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

Пиво существует не одну сотню лет. Оно зародилось в очагах древних
цивилизаций. Если быть точными, то семь тысяч лет тому назад. Случилось это
так давно, что можно смело предположить, что пиво - это дар богов. Как на
самом деле обстояло дело, сказать трудно. Варить пиво начали еще древние
вавилоняне и египтяне. Они были настолько набожными и так любили тайны, что
ни за что на свете не признались бы, получили ли они рецепт приготовления
пива в дар от богов или же его в результате безумного эксперимента.
Мы не оговорились, когда употребили словосочетание "безумный
эксперимент". Дело в том, что вкусовые качества изготавливаемых напитков не
изучались в те далекие времена с научной точки зрения. Кто-то просто готовил
изо дня в день один и тот же напиток и, видимо, для того чтобы не умереть со
скуки, добавлял в него что-нибудь новенькое, а в результате появлялись все
новые и новые напитки, которые подчас вовсе не походили на первоначальный
вариант.
Вполне вероятно, что с пивом произошло то же самое. Только не думайте,
что самое первое пиво имело те же ингредиенты, что и современные его сорта.
Древние вавилоняне и египтяне сначала варили неохмеленное пиво. Для вкуса и
аромата наши древние предки добавляли в него сосновые побеги и другие
ароматические вещества. В некоторых странах в пиво клали сахар и рис. К
слову сказать, эти добавки используются в некоторых сортах пива и по сей
день. Однако они уже не играют в процессе его приготовления особо важной
роли.
Древние римляне и германцы тоже умели варить пиво. Римляне же называли
германское пиво не иначе как варварским напитком. А в общем, создается
впечатление, будто пиво варили во всех уголках земли, просто каждый народ
называл пиво по-своему и использовал оригинальную рецептуру, которая
сохранялась в тайне.
Хмель, без которого теперь не обходится пивное производство, начали
применять в IX веке. И здесь россияне не отстали от всех остальных
пивоваров. В то время в Сибири стали готовить охмеленное пиво. То ли
сибиряки пользовались большим авторитетом, то ли употребление по-новому
сваренного пива сказалось на их популярности, однако в скором времени
охмеленное пиво стали варить и в Киевской, и в Новгородской Руси.
Особенно отличились в то время новгородские пивовары. Об этом
свидетельствуют найденные берестяные грамоты, датированные IX в. В этих
грамотах говорится, что в Новгороде проживала большая группа ремесленников -
солодовщиков, хмелевиков и пивоваров.
Как только хмель начали применять в процессе пивоварения, сразу же
встал вопрос о том, как сохранить аромат хмеля в пиве. С течением времени
стали появляется различные технологические приемы, позволяющие решить
подобную проблему. Во все времена пивовары стремились придать пиву аромат
свежего хмеля. По мнению пивоваров, нет ничего приятнее этого запаха.
Уверены, что спорить с этим никто и не будет.
В разных странах эту проблему решали по-разному. Так, для того чтобы
придать пиву хмелевый запах, в Англии и некоторых регионах Канады и США и по
сей день кладут хмель в пиво на последних стадиях приготовления. Иногда его
добавляют в молодое или уже готовое пиво.
В наши дни, используя этот прием, пивовары задают сухой хмель на
дображивание или кладут его в кеги. А в те времена, когда пиво хранили в
бочках, хмель клали прямо в них и оставляли его там на одну-две недели. С