"50 рецептов американской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

20. Бифштекс по-чикагски

170 г говяжьей вырезки, 1 сырой желток, 0,5 луковицы, зелень петрушки,
соль, перец, растительное масло.
Порционный кусок вырезки хорошо отбить, приправить солью и перцем,
сделать в центре углубление и вылить туда желток. Бифштекс гарнировать
рубленым луком и зеленью петрушки, слегка прожарить и подать.


21. Цыпленок на решетке по-американски

300 г цыпленка, 30 г сливочного масла, 100 г картофеля, 2 помидора, 3
сосиски, 5-6 ломтиков бекона, 4 ст. ложки горошка, растительное масло,
хлебные крошки, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль.
Тушку цыпленка промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, разрезать
вдоль хребта, раскрыть, придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по
вкусу, смочить в растительном масле, панировать в хлебных крошках и жарить
на решетке. Гарнировать поджаренными на решетке сосисками и ломтиками
бекона, хлебной крошкой и тертым сыром, помидорами, поджаренным на сливочном
масле картофелем, свежим горошком, зеленью. К цыпленку отдельно можно подать
мелко нарубленные соленые огурцы.


22. Кисло-сладкий цыпленок

1 стакан риса, 220 г куриного филе, 2 ст. ложки винного уксуса (из
красного вина), 2 ст. ложки сахарного песка, по 1 ст. ложке оливкового
масла, томатного соуса, апельсинового сока, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1
стакан соцветий брокколи (можно замороженных).
Рис отварить. Пока он варится, на большую сковороду вылить оливковое
масло и разогреть. Положить на сковороду узкие полоски куриного филе и
слегка обжарить, пока не побелеет (около 3 мин). Добавить уксус, сахарный
песок, томатный соус и апельсиновый сок. Через 2 мин добавить узкие полоски
перца, измельченный лук, обжаренную брокколи и готовить около 7 мин, пока
овощи не станут нежными. При подаче выложить поверх риса.


23. Жамбалайя

1 курица весом около 1 кг, 450 г копченой колбасы, 3 сладких перца, 2
луковицы, 5 зубчиков чеснока, 400 г консервированных томатов, 2 мл острого
томатного соуса, 1 г молотого кайенского перца, 5 лавровых листов, 1 острый
перец, 200 мл томатной пасты, 180 г риса.
Куски курицы и ломтики колбасы положить в большую кастрюлю и залить
водой так, чтобы она их только закрывала. Довести до кипения, затем убавить
огонь и тушить, пока куриное мясо не станет легко отделяться от костей.
Вынуть из бульона мясо и колбасу, мясо снять с костей и измельчить.
В большой кастрюле на умеренном огне, добавив немного куриного бульона,