"Кремлевская диета- Блюда из мяса и рыбы" - читать интересную книгу автора (Вишневская А.В.)

1. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук вымыть, промокнуть полотенцем, 4 стебля отложить, а остальной нарезать
колечками.
2. Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку растительного масла и потушить в
нем овощи. Вымыть петрушку, обсушить, оборвать листочки, мелко нарезать и
добавить к овощам. Влить 4 ст. ложки воды и тушить 5 мин. Потом немного
остудить. Вилкой взбить 1 яйцо, вылить на овощи и перемешать.
3. Вымыть мясо в холодной воде, обсушить и в каждом куске сделать
острым ножом надрез в виде кармана. Наполнить овощной смесью. Отверстие
заколоть зубочистками. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем котлеты с
обеих сторон. В той же сковороде обжарить целиком стебли зеленого лука.
Посолить и поперчить по вкусу.
Сок от жаренья разбавить бульоном и загустить разведенным в холодной
воде крахмалом. Соус посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом.
В одной порции 11 у. е.

СЭНДВИЧ С ГОВЯДИНОЙ И ТОМАТНОЙ САЛЬСОЙ

На 1 порцию:
2помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки
оливкового масла, 100 г филе говядины, 1 кусок багета длиной 10 см, 2 ст.
ложки тертого швейцарского сыра, соль, перец по вкусу.
Приготовление
1. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез, обдать
кипятком, снять с них кожицу, мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. В миске смешать нарубленную мякоть помидоров, чеснок и зелень.
Посолить, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и перемешать. Разогреть
духовку до 180°.
3. Как следует разогреть сковороду, добавить оставшееся масло и
разогреть его в течение 4-5 мин. Кусок говядины поместить в разогретую
сковороду, жарить по 4 мин с каждой стороны. Багет разрезать вдоль пополам,
положить на каждую половину по 2 ст. ложки томатной сальсы, присыпать сыром
и поставить в духовку на 5 мин. Вынуть из духовки. На один кусок горячего
багета положить жареную говядину, приправить по вкусу, накрыть оставшимся
куском багета.
В одной порции 11 у. е.

РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

На 4 порции:
4 отбивные из телятины, соль, молотый черный перец, 125 г моцареллы, 2
зубчика чеснока, 5 зеленых оливок, 2 ст. ложки каперсов, 60 г рубленого
миндаля, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленого базилика, 1
яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стебля черешкового сельдерея, 2
лавровых листа, 150 мл красного вина, 450 г помидоров кусочками.
Приготовление
1. Мясо посолить и поперчить. Сыр натереть. Чеснок очистить и
измельчить. Оливки мелко порубить. Смешать моцареллу, чеснок, оливки,
каперсы, миндаль, панировочные сухари, базилик, яйцо. Посолить и поперчить.